阳春三月，宾川县力角镇海良村的攀枝花绽放，春风十里，暗香浮动。作为海良常见的花，当地人知道攀枝花开，春天来临，饭桌上又能吃到攀枝花做的佳肴了。

每年三月初，攀枝花开得正艳的时候，在县城工作的吴松江，总会抽空回老家海良，欣赏枝头火红的攀枝花，顺带捡些掉落的花朵回家做一桌美味佳肴，回忆儿时与攀枝花有关的故事。

吴松江说，小时候因为家里面穷，吃的东西比较少，当时村里的河边有很多攀枝花树，大家就去把它捡回家里面做成菜，吃了几次感觉还是挺好吃的，所以慢慢就有吃攀枝花的习惯。

攀枝花本身苦涩，不宜入菜，但务实的海良人，总能让身边的攀枝花，以最适合的方式，物尽其用。

“在做攀枝花的时候，不管是煮也好、炒也好、凉拌也好，都要焯一道水，焯水的话可以祛除它苦涩的味道，然后熟了以后吃了也卫生。”说起攀枝花的做法，吴松江款款道来。

枝头簇簇的攀枝花用来做菜，有着清热利湿的功效。虽然攀枝花的做法比较多元，或炖煮、或凉拌、或小炒，亦或和面加入蛋清后油炸，但有很长一段时间，当地人只将攀枝花的花蕊入菜。

吴松江告诉我们，刚开始，攀枝花他们只吃花蕊，因为花瓣在焯水的时候稍微掌握不好就焯烂掉，还比较黏。通过慢慢的实践以后，把花瓣拿去焯一道水就赶紧捞起来，拿来炒吃或凉拌也挺好吃，慢慢也就连花瓣一起吃了。

今天，当季的攀枝花，毫无意外的成为与其它菜搭配的主角。吴松江偏爱炖煮，因此，他打算将攀枝花炖腊猪脚作为主菜来烹饪，外加攀枝花凉拌青笋和攀枝花炒腊肉两道配菜。

吴松江的拿手菜攀枝花炖腊猪脚，先将腊猪脚火烧、洗净、切块、下锅加入清水煮熟后，焯过水的攀枝花花蕊即刻让猪脚熠熠生辉起来，散发出的浓香，让整个农家小院顿时充满了饥饿感。

攀枝花凉拌青笋，花瓣火红，青笋新鲜，一青一红，外加葱段那抹白，远远望去，令人食欲大增、满口生津。攀枝花炒腊肉，鲜中带苦，苦中回甘，入口便是令人欣喜的春天的味道，妙不可言。

春食花、夏食菌、秋食果、冬食菜。长久以来，当地人钟爱用常见的攀枝花入菜。如今，诗意的攀枝花，不仅容纳在了当地人的食谱里，也融进了日常生活中。

吴松江表示，现在他每年都要回来捡点攀枝花带回县城家里煮了吃，就是怀念小时候的味道，看到攀枝花整棵树都开的比较好，红红红火火的，看到心里面比较舒服，心里面也希望今后的日子像攀枝花一样，越过越红火。

图文/李永松 杨金蕾 吴松江

编辑/王静红

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