上菜！

猪肚、猪肠、猪血、排骨，花椒面、辣椒面、姜丝......热气腾腾，香味扑鼻！

咸、辣、麻、香俱全，爽！超爽！

这就是深受宾川人喜爱的“桌上宾”——腌生！

源自宾川人对猪肉的巧妙处理和丰富的饮食文化，以猪肠肚、猪内杂为主，佐以花椒面、辣椒面、食盐等配料腌制而成的猪肉腌生，色正味香，富有嚼劲，美味可口，令人垂涎！

端午节临近，家住金牛镇下窝铺的李红艳一早便来到菜市场选购原材料，制作猪肉腌生，为端午家宴添一碗美味。李红艳介绍，猪肉腌生分为肠腌生和内杂腌生两大类，肠腌生以猪的小肠、大肠、排骨等为主料，精心处理后制成。内杂腌生则以猪内杂和猪排骨为主。肠腌生在制作过程中，对猪肠肚腥味的处理至关重要。

“第一道用黄豆面和香油洗，然后把肠子面翻洗几遍后焯水，焯完水继续翻洗，清洗干净后再下锅煮，煮熟后捞起放凉切成小段即可拌料腌制。”李红艳一边清洗着大肠一边介绍。

李红艳每一次制作腌生，都要把原材料过一道油，这也是经她手制作的腌生，色泽红润鲜亮，存放时间长的“诀窍”所在。

当所需的原材料都备齐后，接下来最重要的便是腌制过程。腌制时将过油后的猪肠肚统一放到一个盆内，然后放入食盐、辣椒面、花椒面、八角面、胡椒面、草果面、茴香面、生姜等佐料搅拌均匀，最后倒入白酒。配料的用量要放得恰到好处，才能使腌制的腌生色香味俱全。

混料之后便可装罐，装罐过程中需将腌生压紧，浇上料汁，一切完毕将罐子密封好，一罐咸、辣、麻、香俱全的腌生就做好了。食用腌生时，通常是蒸，从罐中取出，蒸制二十分钟即可。亦或是把腌生与豆腐一起蒸，相互渗透入味，使腌生入口留香，经久不散。

多年来，源自对美食的热爱，李红艳在不断研究和改进腌生这一美味食品制作的同时，还通过亲朋好友销售自己精心制作的腌生，让身处外乡的宾川人和来来往往的食客都能享受到宾川腌生的美味。