早春时节, 正是吃香椿的好时候。这个时候，香椿吐芽, 香气袭人, 诱人食欲。

谷雨之前，芽顶吐红的香椿，便在山间的春风中散发着诱人的香味，召唤着每一个有口福的人。每到此时，家住力角镇河西村的杨凯都会到田野里采一些香椿回家烹食。

今天，得知在外工作的孙女要回来，杨凯早早就开始忙碌起来。早上十点，孙女刚到家不久，他就迫不及待的带着她钻进村后的果园里采香椿。

香椿散发一种奇特而浓郁的异香，有些人避之不及，但爱它的人看来，这就是春天应有的味道，也是杨凯一家每年都要尝一口的味道。

杨凯回忆，刚解放的时候家里穷，买不起调料，就把香椿当调料来吃，慢慢的也就吃习惯了。也喜欢上了这个味。

香椿芽的采收期很短,长成只需两三天，多一天便会老。而且香椿食用以“清明”前后采摘者为上,这时的香椿，梗肥质嫩, 梗内无丝, 脆嫩甘美。“谷雨”之后采摘者,则梗芽瘦长，梗内有丝,味道也差多了。

香椿的吃法多种多样，杨凯家喜欢凉拌香椿和油炸香椿。凉拌时，把刚从树枝上掰下来的香椿芽洗净, 放到锅中焯一下水，切成段待用，然后将盐、味精、杨梅酱、葱、芫荽等佐料调成的调料倒入其中拌匀，稍候一会儿即可食用，其味芳香爽口, 是道很好的佐餐下酒菜。油炸香椿，鲜香酥美，别有风味。先把焯过水的香椿晒干，然后放入锅内煎炸，上色起酥后捞起就可享用了。杨凯家还喜欢把香椿和腊肉一起炒了吃。香椿焯水切段后和着切好的腊肉一起下锅翻炒，炒熟后，椿香味浓，腊肉不腻。

杨凯说，现在生活好了，很多人都不会去山里找吃食了，所以很有必要把这些好吃的东西分享给大家，让大家也尝一尝这样的美味。

图文/李永松  吴松江  杨金蕾

编辑/徐晓霞

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