许多人的童年，或许都有一小块冰糖含在嘴里，感受单纯的甜味，慢慢化成幸福的味道。在历史悠久的平川镇，许多零食喜欢以糖为主料，其中一种叫麦芽核桃糖的零食，不仅是当地人从小到大不能忘却的香甜，也是坡脚底村贺正梅一家的甜蜜事业。

一早，贺正梅一家就忙着熬煮制作麦芽核桃糖所需的糖浆。虽然用蒸熟的糯米加小麦粉熬制糖浆费事费力，但对贺正梅而言，却早已不是什么难事。

贺正梅边制作麦芽糖边介绍，这是麦芽面，熬糖时必须把麦芽面装进去，它才能把里面的糖份咬出来，最低要装进去6-8小时，才能把糯米咬空，咬空才有糖。

39岁的贺正梅，从小就是吃麦芽核桃糖长大的，成家以后，家里不仅沿袭了娘家每年春节都做麦芽核桃糖吃的传统，熬制糖浆10多年的她，还练就了一手绝活。

贺正梅说，水温必须掌握得很恰当，如果掌握得不恰当，糖就是酸的，温度过高，糖就出不来，最后就会成为一锅稀饭，根本就没有糖，这是凭手感去感觉它。

麦芽核桃糖的制作过程中，如何从熬熟的糖浆中提取出糖水，纱布过滤是贺正梅一家沿袭祖辈的过滤方式，把糖浆倒入纱布包中，利用支架的作用力，使劲摇晃帮助糖水沥出。将沥出的糖水再次下锅，水分在火攻的作用下，化成蒸汽飘散在空气中，糖水颜色逐渐加深的同时，糖浆也慢慢制成。

贺正梅告诉我们，一开始都是水，火可以大点，到一定的时候，水渐渐少掉，它就出糖了，在这个过程当中，等出到冒果子泡的时候，火就可以小点。到那个时候就要不停的搅，搅到一定的时候，糖可以挂在搅的工具上时就可以放核桃了。

迅速将挑拣晾晒好的核桃倒入锅中，糖浆与核桃粘连在一起，千丝万缕，晶莹剔透的麦芽糖包裹着粒粒饱满的核桃仁，就像一颗颗晶莹剔透的琥珀。将做好的一大块麦芽核桃糖的切成小块，麦芽核桃糖才真正完成。拿一块，吃在嘴中，麦芽糖香滑自然的甜味，恰到好处地修饰了核桃天然的微微苦涩感，两种滋味相互成就，醇香无比。

前来购买麦芽糖的顾客薛如新说，贺正梅家的麦芽核桃糖相当正宗，大人小孩都喜欢吃，软度也在，核桃味也香，所以每次到平川，朋友、同事都要让自己帮忙带几百盒，送人也是相当的讲究，颜色光鲜，味道也正宗。

现如今，贺正梅一家不仅延续着古法熬制的传统技艺，更是逐渐把麦芽核桃糖发展成为了致富奔小康的甜蜜事业。

贺正梅说，想把核桃糖的包装加以改进，希望能够得到更多人认可，然后越卖越好，多赚点钱，走上小康路。

在糖果制品应接不暇的今天，麦芽核桃糖更像是一种乡土糖果，这些年，这种传统手工美食的老味道，渐渐被人遗忘，做这种买卖的人也少了，但贺正梅仍旧希望，这份甜蜜的事业，能一代代传下去。

贺正梅还说，她女儿从小都喜欢吃核桃糖，今后，她希望把这个技术传给她们，让更多的人都能吃到纯天然麦芽核桃糖。

图文/李永松 吴松江 茶开云 曾丽娜

编辑/王静红

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