粉蒸羊肉出自民间，在宾川家喻户晓，是一道专属于宾川的风味美食，也是大理州第五批非物质文化遗产传统技艺代表性项目。

位于金甸村委会公路边的郭氏羊肉传承老店，开业至今已有二十多年。1999年出生，今年23岁的小东边村郭登磊已经接手宾川郭氏羊肉传承老店，成为第四代掌门人。

上世纪六十年代，郭登磊的祖父就是靠着一手粉蒸羊肉养家糊口，这一手艺延续到郭登磊，已经是第四代。

2015年，初中毕业后的郭登磊回到家中，开始跟随长辈系统学习粉蒸羊肉的烹饪技艺。

一口让食客赞不绝口的粉蒸羊肉，离不开优质的羊和肉。为了保证羊肉的质量，郭登磊选用的都是本地优质黑山羊。每天早上，郭登磊和家人都要宰杀两只黑山羊供当日使用。

黑山羊宰杀好后，后厨的工作也正式开始。

烹饪时，将去皮后的羊肉切成块状。

粉蒸羊肉，粉蒸面是这道菜的灵魂所在。将大米磨成面粉后，下锅小火翻炒，炒至微黄时出锅冷却备用。将切好的羊肉肥瘦搭配均匀后，佐以食盐、草果面、八角面、茴香面、清水、食用油等配料和粉蒸面拌匀，盛入碗中放入蒸笼，用塑料薄膜密封，小火慢蒸。

蒸气作用下，各种调料渗入羊肉，去除众人避忌的腥膻味，也减轻羊肉的油腻。

小火慢蒸两个半小时后，羊肉熟透，各种调料与羊肉达到微妙的平衡。此时，从蒸笼内取一碗热气腾腾、香气扑鼻的粉蒸羊肉倒扣进大碗，撒上花椒面、辣椒面、葱、芫荽等调料，便可食用。

多年来，一直倾心于粉蒸羊肉烹饪技艺的郭登磊，在坚持传统手艺制作粉蒸羊肉的同时，还将祖辈传下来的粉蒸羊肉烹饪技艺悉心传授给前来学习的人。截止目前，郭登磊传艺两名。

在郭登磊和家人的共同坚守和努力下，郭氏羊肉传承老店烹饪的粉蒸羊肉深受广大食客好评，并先后荣获“美食大理  品味巍山第二届中国大理巍山小吃节组委会”颁发的“大理州名特小吃展示最受欢迎小吃奖”；荣获大理州建州60周年庆祝活动组委会颁发的“最具地方特色美食奖”；荣获第七届中国大理巍山小吃节组委会颁发的“最受欢迎名特小吃”。

一碗粉蒸羊肉融合了四代人的坚守。将坚守注入食物，除了能让食物更加美味之外，还能给人留下味觉记忆。

图文/李永松  杨宏毅

编辑/杨宏毅

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