【中国年大理味】拉乌：熬制核桃糖  甜蜜度新春

2023 / 01 / 28 来源：宾川融媒

新春期间，拉乌乡许多群众家中，一家老小忙得不亦乐乎，舂麦芽、熬糖稀、放核桃，制作出一块块香脆甜蜜金灿灿的核桃糖，全家欢乐开吃，甜蜜过大年。

每年春节，哨房五组陈文武一家都会做一些具有彝族风味的核桃糖自己吃、招待客人或给远离家乡的亲戚朋友带点尝尝，以解乡愁。采访当天，陈文武一家老老少少忙出忙进，正在熬制核桃糖，劳作之余，陈文武向我们介绍了制作过程，先将玉米面和麦芽按照一定配比磨浆，入锅煮熟后过滤，再将滤浆放入锅内熬制，待糖液变成金黄色，再加入核桃仁搅拌均匀，凝固后切片即可。




陈文武


制作程序当中至关重要的有两步，第一就是麦芽的发酵，头天晚上把麦芽泡起，至少要泡十小时以上；第二就是要掌握火候，火候掌握得不合适一种就是嫩软，软的切不成块，吃起来会粘牙齿，另一种就是老，一敲就碎，嚼也嚼不动。


包含陈文武家在内，拉乌乡许多家庭都有制作核桃糖作为年货的习俗，习俗的形成主要得益于拉乌历史以来盛产核桃，据民间家谱记载拉乌有近400年的核桃栽种历史，目前全乡核桃种植面积达15.6万亩，130万株，产量3200吨。

熬制好的核桃糖颜色鲜艳、味道甜美，并且具有良好的保健作用。同时过年吃核桃糖寓意来年生活红红火火、甜甜美美，所以大家都想吃、爱吃，核桃糖成了当地最受青睐的年货。




拉乌乡文广中心主任

何体能


我们过年过节，家家户户都要做点核桃糖，老人小孩都吃一点，预示着来年的生活甜甜蜜蜜。


图文/赵彬 杨成

编辑/李丹

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