秋风送爽，宾川县鸡足山的层林渐染秋色，而在茂密的竹林之下，一种时令山珍——鸡足山香笋正悄然破土，以其独特的脆嫩清甜，成为金秋餐桌上一抹令人惊艳的“鲜”灵气息，引得无数食客和老饕们专程寻味而来。

与春笋的娇嫩、冬笋的丰腴不同，得益于鸡足山特有的地理环境和气候，秋日香笋别具一格。它笋体紧实，肉质尤为肥厚，纤维细腻，入口无渣。其最令人称道的特点在于那股自带的清甜，以及咀嚼间散发出的淡淡清香，仿佛将山间的云雾与泉水的甘冽都凝聚于笋肉之中，是名副其实的“秋日限定鲜味”。

“这里属于立体气候，早晚温差大，相差十几度。只有在这种环境下生长的香笋竹，味道才是最鲜美的。”

鸡足山的香笋，吃的就是一个“鲜”字。从挖出到上桌，时间越短，风味越佳。

鸡足山镇沙址村委会村民王宣：“刚挖出来吃是最好的，现挖现吃，最好是当天吃完，隔天的话就不太新鲜了。”

目前，在当地的大小餐馆和百姓家厨里，香笋最受欢迎的吃法莫过于“一凉一热”，两种做法将其口感优势展现得淋漓尽致。切成细丝凉拌和直接切片蘸芥末，是凸显其本味的绝佳方式。入口的瞬间，牙齿轻触便能听到“咔嚓”的清脆声响，随之而来的是笋肉迸发出的天然甜味，酸辣鲜香恰到好处地烘托出主味的清雅，口感层次极为丰富，爽口解腻，完美诠释了何为“大道至简”的美味。

而清炒成菜的香笋，色泽油亮诱人，口感依旧保持极致的脆嫩，但相较于凉拌，更多了一份温润的锅气香。然而香笋与猪脚组CP更是绝，笋吸饱肉汁变得咸鲜软润，却仍保留一丝脆骨般的嚼劲！猪脚油润不腻，汤底鲜甜浓白，秋日喝一碗，暖心暖胃，风味无限。

鸡足山镇沙址村委会村民王宣：“我们一般有凉拌、蘸芥末、炖鸡、炖猪脚等多种吃法。最推荐的是凉拌或蘸芥末，这样最能品尝到竹笋原本的鲜味。”

这一根小小的香笋不仅深受本地人喜爱，也曾凭借一口清甜脆嫩征服紫禁城，成为慈禧太后的“心头好”。据传，清光绪年间，宾川先辈携本地香笋、核桃进京献礼，慈禧品尝后大为惊艳，当即钦点为皇家贡品，要求年年秋贡。从此，鸡足山香笋“身价”倍增，只有皇宫贵族才能享用。

鸡足山镇沙址村委会村民王宣：“在以前，香笋竹曾是皇家的贡品，几乎只有皇家子弟才能享用。因为它一是产量稀少，二是口感上乘，所以寻常百姓难以品尝。”

而今，这份曾被慈禧盖章认证的鲜脆清甜，你我都能轻松拥有。秋日到访鸡足山，不仅能登山，还能坐在农家小院，边赏景边吃“御膳同款”。快来吧，香笋尝鲜期短，此刻食笋正当时！