新春将至，年味渐浓。在宾川县平川镇，作为县级非物质文化遗产的土碱小饼干迎来制作与销售旺季。这款传承四百余年的传统小吃，香酥清甜，承载着马帮记忆，既是春节里走亲访友的必备茶点，更是在外游子割舍不下的乡愁滋味。近日，记者走进平川镇，探寻这枚小饼干里的非遗匠心与新年温情。

春节临近，平川镇家家户户备年货、挂灯笼，年味十足。在当地，土碱小饼干是最具代表性的年味美食，更是刻在当地人骨子里的乡愁记忆。循着小饼干的香味，记者来到土碱小饼干系列产品制作者周月林的家中。

“请问是制作土碱小饼干的周月林大哥家吗？”“是的，欢迎欢迎。”刚到门口，记者便受到了周月林的热情接待。庭院里，鲜红的灯笼、崭新的春联，处处洋溢着新春气息。“过小年，今天要换灯笼、换对子。”周月林笑着介绍道。得知记者来意，他欣然答应展示土碱小饼干的制作过程，并热情邀请记者走进制作间。

走进周月林家的制作间，麦香与土碱的清香扑面而来。周月林告诉记者，这门手艺是从爷爷奶奶那一辈传承下来的，自己从小耳濡目染，长大后便接过了这门技艺。

制作饼干的食材十分讲究，周月林坚持选用平川本地老品种麦面、荞面，搭配祖辈传下的纯土碱配方。土碱既能提升饼干香气，还能帮助消化，是天然的保鲜秘方，制作全程遵循传统工艺，不添加多余配料。

从和面、醒面、擀皮、定型到装盘烘焙，小小饼干要经过十余道工序。周月林格外注重用料精准，所有配料都按克数称量，确保每一批饼干口感统一。“我们的产品，每一份饼干的配料都是一样的，因为我们都是按克数来计算，保证每一份产品出来都是一样的口味。”这份严谨，在老辈人手中便已形成，即便过去没有精准秤具，他们也能凭经验把控用量。

在周月林的指导下，记者现场体验了土碱小饼干的制作，看似简单的工序，实则藏着大学问，每一步都容不得马虎。看到制作产生的边角料，记者好奇地询问用途，周月林介绍：“重新揉制擀皮，再继续制作，不浪费一点原料。”当记者提出想将饼干捏成自己喜欢的形状时，他笑着打趣：“那个就不叫土饼干了。”一句玩笑，藏着对传统形制的坚守。

烘焙是决定饼干品质的关键环节，火候、温度、时间都要精准把控，才能烤出外酥里嫩、香酥可口的成品。历经时光打磨的手艺，在一揉一烤间，延续着百年风味。

平川土碱小饼干的历史可追溯至明代，传承至今已有四百多年。过去平川交通闭塞，物资全靠人背马驮，便于携带、耐储存的小饼干成为马帮商队的理想干粮，伴着清脆的马铃声，走过茶马古道，成为一段历史的生动见证。如今，小饼干早已不是赶路的干粮，而是春节团圆、亲情相聚的情感载体，是平川人的乡愁寄托。

除了经典土碱小饼干，周月林还开发了麦芽核桃糖、杂糖、谷花糖等系列产品，个个畅销。作为平川麦芽核桃糖制作技艺州级非遗传承人，周月林已收下多名徒弟，将配方、手法毫无保留地传授下去。“我教徒弟、教传承人，都是用心教，毫不保留，希望我们的这个产品，能实实在在地传承下去。”

一口酥松，甜香适宜；一枚饼干，乡愁绵长。平川土碱小饼干，以非遗为根、以年味为魂、以匠心为脉，在烟火气中传承百年技艺，在团圆时刻温暖人心。这份藏在年味里的非遗味道，不仅是舌尖上的享受，更承载着传统文化的根脉，在新时代散发出愈发醇厚的香气，陪伴一代又一代平川人度过热闹幸福的中国年。

图文/王静红 张玲 李响 王梦瑶 陈俊钊（实习）

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终审/杨凤云  张进