【中国年大理味】越南归侨：包肉粽 迎新春
新春将至，年味正浓。家家户户都开始备年货、迎新春。越南归侨邓丽群这几天也在为春节做着准备。今天我们一起去感受侨胞们不一样的迎春氛围。
来到“侨二代”邓丽群家时，她的母亲正在洗猪头，为当天的还愿祭祖做准备。邓丽群一家是越南归国华侨，每年农历年廿六，他们都有一个还愿仪式，需要准备“三牲”祭拜祖先。
越南归侨 邓丽群
我们过年的特色习俗是从腊月二十六开始会有一个还愿仪式，用鱼、鸡、猪头和猪尾来来祭拜祖先，寓意着有头有尾，一年完完整整、完完美美地结束。
还愿仪式结束后，邓丽群一家便开始准备包大粽子。大粽子是越南归侨过年期间必不可少的一道菜。
越南归侨 邓丽群
大粽子首先用两种粽叶来包，一个是冬叶，另外一个是常用的粽叶。叶子洗干净以后，要先把糯米提前一天先浸泡一整夜，第二天进行淘洗，还有去壳绿豆，还要加20厘米长的一块五花肉，五花肉也要提前一天腌制好，第二天才能进行包粽子。
制作大粽子时两种粽叶的摆放也有讲究，普通粽叶自带淡淡的清香，而且叶面小，吃的时候剥起来方便，所以包的时候得放在里面，外面放冬叶。
越南归侨 邓丽群
先把粽叶平铺到一个小展盘里，然后第一层放大的冬叶，第二层再放小的粽叶，再把糯米平铺上去，第一层放糯米，第二层放绿豆，第三层放五花肉，五花肉是包裹在中间的，然后又要倒过来放绿豆，最后外层再倒糯米上去，然后把粽叶对折，一定要裹紧，粽子包的太松，在煮的过程中水进去以后会影响口感。
大粽子除了制作复杂，最后煮的时候也很费时费力。大粽子需要冷水下锅连续煮12小时，期间要保证炭火不灭、水没过粽子，所以每年煮粽子时，都要有人守着锅，不时加水、加炭。
越南归侨 邓丽群
包完以后，就放到锅里煮，需要煮整整12个小时粽子才能煮透，因为它特别大，需要煮的时间也比较长。
大粽子是越南归侨每年春节必不可少的一道菜，不仅因为它是重要的春节年俗，还因为大粽子承载的感情与记忆。
越南归侨 邓丽群
从我小的时候，就感觉每年过年家里面必不可少的就是大粽子，这是我母亲他们对于越南的一种情怀，回来以后就一直延续下来。
在煮粽子期间，邓丽群还为我们介绍了她们家过年除了大粽子外，常会准备的几种菜。过年期间，除了鸡、鱼等，还有春卷、白斩鸡、扣肉、鸡参银耳羹等特色菜。
越南归侨 邓丽群
过年时每家做的菜基本不低于九菜一汤，鱼寓意着年年有余，还有三鲜汤、鸡参银耳羹等也是过年必备的菜。
宾川是云南著名的侨乡，许多如邓丽群家一样的归侨家庭还保留着归侨习俗，在每年重要节日里展现别样的“洋气”。春节里，侨乡文化、侨乡美食营造出不一样的年俗，汇聚成宾川多彩的年味。
图文/白乘仲 苏润
编辑/王静红
责编/王静红
审核/朱晓天
终审/杨凤云 吴洪彪
网友评论文明上网，理性发言