一道菜能有多大的能量？

在大理州宾川县乔甸镇海稍村，这个问题有了生动的答案。这里的人们凭借一锅鱼，把一个普通村庄做成了远近闻名的“海稍鱼之乡”，也把祖祖辈辈传下来的烹鱼技艺，变成了年餐饮营收超‌1.2亿元的富民产业。

海稍村位于云南省大理州宾川县乔甸镇北端，省级交通干线祥宁路由南至北纵贯全境，交通快捷方便。道路两旁，一家家海稍鱼餐馆鳞次栉比，慕名而来的食客络绎不绝。对于当地人来说，海稍鱼不仅是一道菜，更是一份乡愁、一种传承，也是支撑乡村发展的“金字招牌”。 

海稍鱼并不是一种鱼，而是一道发源于宾川县乔甸镇海稍水库周边的特色名菜。由于海稍水库水质优良、盛产鲢鱼，当地群众便就地取材，以鲜活鲢鱼为主料，经过多年摸索，形成了酸辣和清汤两种经典口味。经过几十年的发展，海稍鱼逐渐成为宾川最具代表性的美食名片之一。2015年，海稍鱼制作技艺被列入大理州非物质文化遗产代表性项目名录；2025年，宾川海稍鱼入选滇菜名菜，再次让这道地方特色美食走进大众视野。

咸鲜酸辣的海稍鱼

　　“我是土生土长的海稍村人，可以说是跟着海稍鱼一步一步发展起来的。”作为宾川县海稍鱼产业联合会会长，安东化是当地最早从事海稍鱼餐饮经营的一批人之一。如今，他经营的“石房子”海稍鱼食府依然是许多老顾客心中的“老字号”，不少人专程驱车前来，只为品尝那一口熟悉的味道。

美味的海稍鱼出锅啦 李丽 摄

　　据他介绍，目前海稍村约五分之一的村民都在从事海稍鱼相关产业。从餐饮经营、食材供应，再到服务管理、物流运输，海稍鱼已经形成较为完整的产业链条，成为群众增收的重要渠道。

　　事实上，海稍鱼的影响力早已走出宾川。

　　随着一批批海稍村村民外出创业开店，这道来自滇西的美食逐渐走向全国。如今，在四川、内蒙古等地都能见到海稍鱼餐馆，甚至远在泰国、老挝，也出现了海稍鱼的身影。

　　安东化记得一位让他印象深刻的徒弟——李菱丽。多年前，李菱丽路过宾川时偶然品尝到海稍鱼，被独特的风味深深吸引。最终专程返回海稍村拜师学艺。学成后，她将海稍鱼带到了鄂尔多斯，让更多北方消费者认识了这道云南美食。

　　“只要肯学，我都愿意教。”安东化笑着说。这些年来，他累计带出了200多名徒弟，学习周期通常为一个月左右。从杀鱼到熬汤、调料、火候控制，每一个环节都倾囊相授。在他看来，海稍鱼能够发展到今天，靠的不是一家一户，而是一代代传承人的共同努力。

海稍鱼的“灵魂”蘸水

配制佐料 李丽 摄

　　据了解，2014年，乔甸镇成立海稍鱼餐饮联合会，截至2026年初，乔甸镇辖区内拥有海稍鱼餐饮店27家，全镇外出开设海稍鱼餐馆的农户达‌600多户‌，从业人员‌1500余人‌。

　　产业发展让越来越多的年轻人开始接过传承的接力棒。在“四季天海稍人家”鱼庄，00后返乡青年李晨正忙着接待食客。在外的创业经历让他积累了电商运营和新媒体推广经验。但随着家乡海稍鱼产业不断壮大，他看到了新的发展机遇。

　　三年前，李晨决定返乡。从学习海稍鱼制作技艺，到跟随父母打理鱼庄，再到研究线上推广、打造团购套餐，他一步步将自己在外积累的经验应用到家乡产业发展中。“以前大家主要靠口口相传，现在年轻人习惯在网上找美食，我们也要学会利用新媒体。”李晨说。

　　如今，他不仅为店铺开通了线上团购，还通过短视频平台展示自己的日常生活和乡村故事，希望吸引更多游客来到这里。

　　在他的规划里，海稍鱼不仅是一道菜，更是一种文旅资源。“未来可以把海稍鱼和休闲旅游、团建活动、乡村体验结合起来，让游客不仅来吃鱼，还能体验渔文化、乡村生活，真正实现农文旅融合发展。”

　　近年来，宾川县依托特色农业和乡村旅游资源，大力推进乡村振兴战略，不断完善交通、餐饮、旅游等配套设施，鼓励特色产业与文化旅游融合发展。海稍鱼作为当地最具辨识度的特色品牌之一，正成为推动乡村产业振兴的重要力量。

　　从最初水库边的几家鱼店，到如今遍布全国的海稍鱼餐馆；从祖辈口口相传的烹鱼手艺，到入选非遗、走向市场的特色品牌；从传统经营模式，到年轻人借助互联网推广创新，海稍鱼的发展历程，正是乡村特色产业不断成长壮大的缩影。

　　一锅海稍鱼，鲜香几十年；一个海稍村，凭借这门“绝活”，正在把属于自己的故事讲向更远的地方。