宾川县作为一个拥有印尼、越南等多个国家归侨的安置地,侨民也带回了不少当地习俗，每逢节假日都会有各式各样的异国风味美食。临近端午节，越南归侨胡井兰一家也早早开始制作越南大肉粽了。

一大早，大龙阁华侨社区的越南归侨胡阿姨和她的女儿已经在采摘粽叶，为包粽子做准备了，因为今年预定越南大肉粽的人特别多，她家也特别忙。

胡阿姨告诉我们，端午节，她最少要包大粽子四五百个，小粽子几千个，都还不够卖，要包一千多斤大米，女儿也来帮忙做。”

胡井兰今年60岁，她是1978年从越南回到中国，辗转几次最终在大龙阁华侨社区安家落户，依靠卖一些带有越南风味的小吃谋生。

胡阿姨说，之前是蒸卷粉，卷粉蒸了几年，年纪大了，现在包粽子卖，一年包两次，春节过年包一次，端午节包一次，已经包了20多年的粽子了。

胡阿姨介绍，她家的粽子种类较多，包括大肉粽、小粽子、碱粽等等。其中，大肉粽做法最为考究，最特殊的地方就在包肉，里面包上肉、包上绿豆，吃着口感也好。在原料的选取上一定要选用肥瘦相间的五花肉，切成大块，整块腌制。同时，还需将糯米和去壳的绿豆提前浸泡，让粽子口感更加糯滑。

另外，包出来的粽子漂亮精致，处理粽叶也是必不可少的一个环节。

胡阿姨说，叶子要给它理齐，理齐煮软包才不脆、不裂。

待一切环节准备就绪后便可以开始包粽子了。第一道程序便是叠叶子，不仅要区分前后、正反，还要确保叠加的叶子不漏米。这样既可以延长保质期，还可以增加粽子的风味。

胡阿姨介绍：大粽子要30张叶子，包两层到三层，而且叶子的味道都全部到粽子里面，有一股清香味。

粽叶叠加完成后，在粽叶正中间放一碗糯米，摊开成长方形，再抓一把绿豆均匀铺开，接着放上一片大块五花肉，再铺上一层绿豆、一层糯米，然后折叠粽叶打包，用泡过水的竹篾进行捆绑，一个精致美观的大肉粽便完成了。

胡阿姨介绍，大肉粽最常见的吃法是煮熟了趁热吃，但还有一种吃法就是油煎。把粽子冷一下，拿去冰箱放上一两天，让它硬一点，然后拿刀切，切了把油烧上就放在油锅里面炸出来，趁热吃，很香。

如今，胡阿姨家的粽子远近闻名，不少人慕名前来购买。胡阿姨一家也依靠勤劳的双手，将日子过得红红火火。

胡阿姨介绍：单是端午节的毛收入就有一两万块，过年只是包几袋米，也能卖几千块钱。国家也给补助，领退休工资，在生活方面很好。

胡井兰女儿钟名丽：“过年过节我回来帮我妈她们包包粽子，学学技术，我也想帮她的手艺传承下去。”

图文/杨金蕾 李永松 高顺文

编辑/李丹

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