○张 昭

陌上花开，艾草青青，那一抹抹柔润新鲜的绿，总是让人着迷。此时，家家户户都飘起一个个青团，香燃了岁月。

唐代大诗人白居易诗中所云：“寒食青团店，春低杨柳枝。酒香留客在，茑语和诗。”这句话道出了四月天吃青团的习俗。适逢艾草葱笼之时，人们相伴而行，制作青团，祭祖扫墓……今年清明与往年截然不同，娃有一份清明主题作业——制作青团。在我的记忆中，外婆的青团格外香糯。我决定带着儿子一起制作一款专属于我们的青团，以传达我们怀念先祖之情。

何为青团？青团是清明时节一道传统美食，以艾草汁拌糥米粉制成的糕团。外观青绿青绿的，里面却裹满了心仪的馅料。我回想着外婆做青团过程，已垂涎三尺。

采艾叶，捣打青汁，是做好青团的首要环节。周日傍晚，我便到田边踩点，村里劳作的阿婆热情地告诉说：苦艾与白艾有差别。我一听，不禁大吃一惊。苦艾色泽较青，白艾的颜色青里泛白。我知道苦艾的味要比白艾重一些。我便在夕阳里采了几把青嫩青嫩的艾叶尖，带回家备用。艾草，是人们在春季最为善食的野菜之一。春时，碧绿闪亮的艾草在风中摇曳，荡漾着春意。此时，艾草像一个个小娃娃，从地里钻出，向四面八方伸展开来，也像一只只小天使，向我们招手致意。田埂边、溪水旁、荒坡上，遍地的艾草缀满，铺平，蹿高，绿染着春天。被风拂过的艾草，在浅唱，在起舞，在生长……那一株株青翠欲滴的艾草，最佳的归宿就是化成青汁，制成青团，让春天的气息溢满心田。

一大早，一大家子上完坟后，就围着葡萄架下面的餐桌闲谈。我将昨天采回来艾叶摆到桌面上，准备挑拣一下，大家议论纷纷，一致认为，没弄清楚，别乱食用。老爸还说：大艾叶更好。我有了放弃昨天所采艾叶的想法。姐夫还连连描述他腾冲老家，常用鼠麴[qū]草做青团，这段时间正好顶着细细碎碎的黄花，口感极佳，硬生生地勾起我踏青的欲望。于是一大家子，一拍即合，来一场说走就走踏青活动，便前往宾川的斗顶山，进山寻找制作青团的原料。

斗顶山没有辜负春光，山上的一切都充满了勃勃生机，让人心旷神怡。山中素白梨花盛开着，粉白苹果花微笑着，红艳杜鹃俏丽着，冒芽蕨菜舒长着，青葱的艾草满坡窜着，黄绿相间鼠麴草遍地长着，还有拔地而起的各种无名小花，如繁星般点缀在草地上……无不散发着花香。在这里，你会被高山那份独特美深深折服，你会尽情地享受着大自然赐予的美丽与快乐，你会更畅快地呼吸着生命的气息，自在与恣意。 踏着春的脚步，静静地体会山乡春日的生机。我们采艾的采艾，采鼠麴草的采鼠麴草，采蕨菜的采蕨菜，赏花的赏花，撒跑的撒跑，各自忙碌起来，寻找属于自己的那份快乐。我们用自己的方式记录下这一季节里最美好的风景，握住葳蕤光阴，品味世间最美四月天！

或许，艾叶来自高山阡陌间，一瞬间制作青团心也欢快起来。清洗艾叶的工作分配给儿子，洗完，需要焯烫一下，既能杀灭艾叶上虫卵、细菌，也能去除艾草的苦味。这时，可以选用榨汁机搅碎，还可以选用传统石臼捣汁。以使儿子体验做一道美食的乐趣，我教他将艾叶放在石臼中捣成汁液，并用葛布过渣，过滤出青绿的艾汁，那青汁碧润碧润的，真想咕咚咕咚地饮个精光。事实上，在生活中可以用许多可食的绿植替代取青汁。或是波菜，浆麦草、亦或鼠麴草……清代大美食家袁枚在《随园食单》中写到“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉”的记载，这足以说明春汁可食可赏。

我便制馅去了，这活一点儿也不省心。在包青团时，我们可以制不同的馅料裹入其中，来满足不同人味蕾之需，味蕾之乐。豆沙馅儿，芝麻花生馅儿，笋丝馅儿，板栗馅儿，咸蛋黄馅儿，荠菜鲜肉馅儿，肉松馅儿，鲜肉馅儿……这一次，我选用我们白族人爱吃的馅料。我先剥好花生、核桃，再把它们与黑芝麻、白芝麻放在锅中小火翻炒，翻炒至色泽微黄，便起锅。趁热把它们放在石臼里捣碎，还加入白族人专用的米干片，五颜六色的。被油煎过的米干片，揉碎点缀在馅料里，光彩夺目，非常耐看，能立刻勾起人的胃口。

把草汁稍微加热，抖入过筛的细糯米粉，可添加少量小麦粉，调制成絮状，还可加入当季的青蚕豆米。将香味浓郁青蚕豆米蒸熟碾成泥状，掺和其它成分，搭出一片最浓香的美食，这种纯手工的美味好吃，是真正春意！揉搓这道工序交由儿子完成，在搓揉中，他和面的神情，仿佛揉出一片和谐家庭气氛。不断地把面团揉搓，搓的次数越多，口感越好，尝起来，才有筋道。揉好面团并按照适量的大小均分成若干份，揉成小团，再捏出一个小洞洞，将之前调好的馅料包进青团中，并把它搓圆封口，不能搓散，露馅，馅料到处跑，那青团就没看相了喽。你瞧，他用手使劲搓动面团，然后把面团捏成一个个圆球，裹入陷料，揉到滚圆时，再把这些圆球团匀放在蒸屉内等待飘香。儿子通过反复实践而习得章法，一边做一边口中不停地念叨着：搓一搓，揉一揉，团一团，滚一滚，圆一圆，青团便大功告成。一会儿功夫，一个个圆团就相继诞生。他也连声感叹：要做好一件事真不容易！生活不就这样，在一道道的工序里付出，日子就一天天拉长，拉长日子，也就磨得锃亮锃亮的。

蒸制十五分钟后，一只只热乎乎青团，醇香悦目，碧若美玉。我把一个个青团夹在小筲箕里，儿子迫不及待地拿筷子夹起一个。品尝自己的“劳动果实”，儿子吃得津津有味。他把青团醮上些白糖，塞入口中，口口爆香。连吃三个青团，边吃边嚷嚷：“好香好糯！”我也忍不住，尝了起来，真甜。小团子散发着鲜绿的光泽，咬破的青团里，碾碎的芝麻花生粒，细嚼慢咽、回味悠长。这是一道春时诱人的甜点，一股呼之欲出的艾草气扑面而来，还有糯叽叽Q弹之感，春天就这样从唇齿之间苏醒。思念便从青团起，这时我和儿说起青团的由来，有人认为青团起源于金兰悼母，也有人认为青团是追念大禹治水之恩，有人认为青团来自陈太平暗渡成仓，逃过哨兵的故事，还有人认为它源于民间的祭祀仪式。总而言之，谁都无法否认，那就是一个有着深厚历史底蕴的习俗——艾香青团子。在一个个青团子的背后，无不承载着某种文化，某种风俗，某种民族情感。一个小小艾香团子，不仅让我们重温过往，还能让我们拾得自然之趣，更重要的是根植于生活实践，和谐了亲子关系。我喜欢在孩子们身上寻找那份童真，那份简单，那份快乐。儿子与我，常常共同学习，共同成长。我们一起亲历一次次事件，感受人生的点滴。在这里，我们不仅学到了知识，还学会了做人做事的方法，也感受到了生命的快乐。我们亦学亦乐。

青团还具有很好的营养及食疗价值。作为其原料之一的艾叶，富含黄酮、多糖、鞣酸等多种对人体有益成分。《本草纲目》记载：艾以叶入药，性温、味苦，通十二经，具回阳、理气血、逐湿寒之功效，被誉为“医草”。而糯米中还含有蛋白质、糖类等、各种微量元素和维生素，是温补强壮之品，具有补中益气、健脾养胃的作用。

艾草化青为汁，搭上细细的糯米粉，以及甜蜜的馅料，演绎出一个活色生香的春天，那么甜，那么浓，那么香。青团，只为春而来，足足让你惦记一整年甚至一辈子。带着这种“尝春”的经历，我将年年如此，岁岁享春，让春天的味道留在一个又一个翠绿的团子里，把一个又一个春天的甘甜吃进嘴里。在温暖的阳光下，它散发出特有的清香和美味，带给了我们满满的爱意，让我们的心灵也跟着飞扬起来，春日之美，由此甘甜入心。愿于春，总能吃到一口口思念的青团，把世间的柔情揉进心底，坚守生命的初心，氤氲开来！

岁月如梭陌上清，岁月如艾绿青团！

图文/张昭

编辑/杨宏毅

审稿/吴洪彪

终审/杨凤云

投稿邮箱/bcrmtzx@163.com