一碗平川糖渣，甜透半生乡愁

       /杨秀萍

周末，妹妹从平川老家给我带回来一袋糖渣。糖渣是装在食品袋里带出来的，揭开袋子的瞬间，熟悉的甜香裹着麦芽的清冽气息扑面而来，恍惚间，时光好像一下子回到了童年的腊月。

舀一勺送入口中，糯米渣粒裹着浓稠的糖浆在舌尖化开，清甜中带着一丝发酵的微酸，那是记忆里最鲜活的年味，依然还是那个味道。

吃着甜到心里的糖渣。记忆的闸门像被轻轻掀开一角，尘封的童年味道，一下子涌了出来。

在我的老家平川，小时候的年，都是从腊月里杀年猪、做麦芽糖开始的，而糖渣，就是年味里最甜的那一味。

糖渣不是什么名贵点心，甚至很多宾川人听起来都有点陌生，至少在宾川，我没有在平川以外的地方吃到过糖渣这种小吃。它只是我们平川人过年才兴做的传统小吃。

在我们小时候，糖渣可是“限量款食品”，平时是吃不到的，只有过年时，奶奶才会做上一大锅。制作糖渣的工艺也颇为复杂，据奶奶说要是配比不当，火候掌握不好，做出来的糖渣就会泛酸。

图源：网络

小时候每到腊月，奶奶总会提前好几天就要开始忙活：先要把麦芽细心的养起来，等大麦的嫩芽冒得正好，就把麦芽小点小点撕碎，放在竹簸箕里晒干，再用石磨把晒干的麦芽磨成细细的粉末。接下来挑上好的糯米，把糯米提前泡上大半天，上锅生蒸糯米，待糯米蒸得软糯晶莹。大锅里放上温水，撒上麦芽粉调成麦芽水，再把蒸好的糯米饭倒进麦芽水里搅拌均匀，撤去柴火，只留还剩余温的碳灰捂着，盖上锅盖，用纱布密封锅边，发酵几个小时。一锅香甜爽口，甜而不腻的糖渣就做好了。

糖渣滤出来的汁水，倒进锅里小火慢熬，熬到浓稠透亮的琥珀色，趁热撒上核桃仁、花生仁，便可以做成香脆可口，孩子们都爱吃的核桃糖、花生糖。

在我们的童年时期，糖渣、核桃糖、花生糖就是孩子们最期待的过年零食。

小时候只要奶奶一熬糖，我就会搬个小板凳守在灶台边。看大铁锅咕嘟咕嘟冒泡，那甜香混着麦香，沁人心脾的甜丝丝的年味，飘满整个老屋，至今难忘。

糖渣不只是我们小孩子的零食，也是待客的好东西。大年初二，亲朋好友来拜年，奶奶总会端出一碗碗糖渣，配上核桃糖。大家围坐在火塘边，聊着家常，喝着甜汤，年味就在这热气腾腾的甜香里，变得愈发浓厚。

后来离开平川，在不同的地方辗转落脚。超市里的甜品琳琅满目，却再也没吃到过糖渣。偶尔想起，只当是童年的一段遥远的回忆。

直到这次，再次吃到妹妹从老家带来的糖渣。我按照她说的，用微波炉转了半分钟，端在手心里，碗壁微微发烫，指尖触摸到的温度，像极了小时候奶奶递过来的那一碗。

第一口下去，熟悉的味道瞬间击中了我。软糯的米粒、清甜的汤水，和记忆里的塘渣味道，分毫不差。那一刻，我仿佛又变回了那个趴在灶台边的小女孩，眼巴巴等着奶奶盛出一碗热乎乎的糖渣。

原来，有些味道从不会消失，只是被封存在记忆深处。只要一碗糖渣，就能瞬间把人拉回童年，拉回那个飘着甜香，充满年味的小镇。

有人说，乡愁是一碗家乡的饭。对我来说，乡愁就是这碗糖渣。它承载着童年的欢乐、家人的关爱，也藏着我对故乡最深的眷恋。

如今，糖渣早已不只是平川人的年味记忆，它成为了当地的非遗美食。在平川的集市上，糖渣、核桃糖等小吃摊随处可见，香甜的气息吸引着过往游客的脚步，这碗来自家乡的甜，吸引着更多人去品尝。

这一碗离开家乡多年后再次吃到的糖渣，让我突然明白：有些人，隔再多年也放不下；有些味道，走再远的路也忘不掉。糖渣不是什么山珍海味，但它承载的，是故乡的味道，是亲情的温暖，是岁月带不走的根。

我们总在追逐远方的风景，却常常忘了，最深的牵挂，藏在最朴素的食物里。那一口甜，是童年的回响，是家人的牵挂，是无论走多远，都能拽着你回家的那根线。

作者/杨秀萍

编辑/杨宏毅

责编/杨宏毅

审稿/张进

终审/杨凤云

投稿邮箱/bcrmtzx@163.com