时下，宾川县的贡菜迎来采收旺季，田间地头、农户家中，随处可见农户采收、加工贡菜的丰收热闹景象。贡菜不仅为当地种植户带来很好的经济效益，同时也增添了餐桌上的美味。从田间到餐桌，色鲜味美的贡菜是如何华丽“脱变”的呢？

贡菜为一年生草本植物，又名苔干、响菜，晾干泡发后色泽鲜绿、质地爽脆，是一种纯天然的绿色脱水蔬菜，栽培历史已有两千二百多年，因清乾隆年间进贡朝廷故称之为“贡菜”。因其食之有声，清脆爽口，因此也被称之为“响菜”。农户在农历八月十五后栽下贡菜苗，冬月时节陆续进行采收加工。金牛镇金甸村的文学美家种植了4亩贡菜，这几天正是采收加工的高峰期，他们一家正忙得热火朝天。

金牛镇金甸村村民文学美说：“我们的贡菜从田里面砍回来，要经过削皮、开条、清除白芯、凉晒等程序。”

忙碌的间隙，文学美也会取上一些自己亲手种植加工的贡菜来犒劳家人，以此慰藉半年来的辛劳。新鲜的贡菜吃起来口感和莴笋相似，但是脱水晒干后做成的贡菜，质地和口感都发生了质的变化，做成酱菜或凉拌，特别脆嫩，，但贡菜最地道的吃法还是泡发后用来炒肉或煮火锅。

文学美介绍，贡菜的种植成本低，田间管理简单，经过两个半月至三个月的时间就可以采收，大约30公斤的新鲜贡菜可以加工出一公斤贡菜干。

金牛镇金甸村村民文学美说：“贡菜晒干以后就可以拿去卖了，今年的价格比较好，60元一公斤左右。我家种了4亩左右，现在削了两亩左右，卖了2.5万元。”

近年来，宾川县越来越多的农户开始种植贡菜，因为宾川所产的贡菜质量和品质都很好，所以受到越来越多收购商的欢迎。

安徽省易门县贡菜收购商周静说:“我们发到北京、上海、广西、广东，因品质好，很受客户的喜欢。”

目前，宾川县已经成为贡菜的重要产地之一，据宾川县农业农村局统计，2022年宾川全县共种植贡菜约5万亩，成品贡菜产量约六千吨，产值约3亿元，贡菜已经成为宾川县农户增收致富的特色菜。

图文/吴松江  温昌盛

编辑/李丹

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