拉乌彝族乡，一个与核桃渊源深厚的山区乡镇，在这里，苍翠的核桃林绵延不尽，百年核桃古树参天而立，碧树与白村相映成画。近四百年的核桃栽培历程，在这片土地上留下了15.6万亩的核桃林，为世代居住在这里的彝乡人民留下了一份核桃基业。在历史的沉淀下，核桃衍生出了许多产业，而今天的主角就是小核桃中的甜蜜事业——核桃糖。

每年的中秋之后，气温便会逐日下降，加上断断续续的降雨，让本就气温偏低的拉乌乡一下子“冷”了起来。制作核桃糖所需的正是这样的低温天气，手艺人们抓住变温节令，开启了为期五个月的“制糖路”。

一早，陈文武夫妇就忙碌了起来，捞出前一晚发酵好的麦芽，与一定比例的玉米面配制磨浆，经煮沸过滤后，再将原浆倒入锅中继续熬制。两人分工明确，各自忙碌着手里的活，柴火的温暖驱赶着屋内寒气、乳白色的原浆沸腾翻滚、锅中蒸汽奔腾而出。

陈文武，是当地一个小有名气的手工核桃糖制作人，在25岁时，陈文武与妻子王应兰一同向母亲学习起了核桃糖的制作手艺，“在以前，中秋一过，我母亲就会做一些核桃糖，在街天（赶集日）的时候拿去卖，那个时候，就因为她做的核桃糖味道很好，已经在当地有了常客。”陈文武回忆道。随着陈文武母亲的身体大不如前，夫妇俩接过了熬制核桃糖的接力棒，开启了新一代的“甜蜜事业”，街天的摊位摊主也从陈文武的母亲变成了他的妻子。

随着时间的推移，原浆开始变得粘稠，颜色也渐渐加深至金黄，陈文武仔细观察着糖浆的变化。“这一步很重要，直接决定着核桃糖的口感，火候不到的话，核桃糖会稀，火候过了的话，核桃糖又太硬。”陈文武说。在确定火候已到、糖浆成型的时候，王应兰将剥好的核桃仁倒入锅中，用力翻炒着糖浆，直至核桃仁均匀裹满糖浆，再将搅拌均匀的核桃糖舀到盘子中慢慢的抹开，等待完全冷却。

二十多年的制糖生涯，陈文武夫妇在核桃糖的口感优化上不断摸索着。“以前嘛，为了方便保存和运输，核桃糖的制作讲究硬，售卖和吃的时候，要用锤子敲。”陈文武说道。随着制糖生涯的增长和消费者需求的改变，在2010年前后，俩人通过调控火候，改变了核桃糖的硬度，售卖也从以前的簸箕装着卖变成了独立包装售卖。“如今，我们制作的核桃糖，在工艺上做了改变，能做到软而不稀，口感绵密，但我们的风味一直都没有变过。”陈文武说。因为互联网的普及，加之代代相传的独特风味，夫妻俩的线上销售尝试很快便传来了喜讯。2020年，线上订单成倍数增长，俩人的核桃糖年销售量从300公斤一跃增长到1500余公斤，收入增长近5万元。“我们的核桃糖很受消费者喜欢，今年还没开始做核桃糖的时候，就有很多人打电话来预定了。”陈文武自豪地说道。

在传承中创新、在创新中发展、在发展中“守艺”，陈文武一家的甜蜜事业正蒸蒸日上。小核桃的甜蜜事业也是拉乌乡核桃产业发展的缩影之一，自2017年以后，受全国核桃市场供过于求的影响，小核桃逐渐退出“金果果”的宝座，但面对这一份代代相传的“百年基业”，如何继承并发展下去，成了拉乌乡党委政府和群众急需解决的问题。

近年来，上级部门和拉乌乡党委政府积极探索小核桃的新出路，2022年，乡内主营核桃业务的云南山臻农业有限公司成功升级为工业规上企业；2023年，拉乌乡携手沪滇协作项目，投资600余万元建设起了核桃油精深加工厂，汇子源农业有限公司和峨溪金果有限责任公司投资700多万元扩大生产线、生产新产品。随着核桃产业链的逐步延伸，核桃精油、核桃糖、炒货核桃仁、核桃粉等深加工产品正成为拉乌乡突破瓶颈的“主攻方向”，一幅核桃产业的发展蓝图正徐徐展开。

图文/杨运政

编辑/子映霞

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