入秋渐深，宾川的山野风物次第成熟，四时风味轮番上新。要说金秋最珍贵、最时令的山野美味，绕不开被誉为“天上人参”的蜂蛹。每年初秋至初冬，是蜂蛹采收、尝鲜的黄金时节，短暂的赏味期，让这口地道山野珍味愈发稀缺难得，错过便要再等一年。

逛农贸市场采选食材，是本地人解锁秋日美味的专属仪式。秋日市集烟火鼎盛，山茅野菜、时令鲜果、农家土货琳琅满目，而山货摊位上整齐排布的蜂蛹，绝对是最亮眼的存在。大大小小的蜂房错落摆放，大多为人工养殖，间或有珍稀野生蜂蛹现身市集，引得一众老饕驻足挑选。此时正值马蜂集中繁殖成熟期，蜂房被洁白规整的蜂液膜均匀覆盖，内里蜂蛹饱满透亮、圆润鲜嫩，肌理丰盈，是品质最佳的赏味状态。不少市民专程前来挑选，在热闹的讨价还价声中，将这份秋日独有的山野鲜味带回家。

蜂蛹看似寻常，取蛹却是一门精细考究的手艺，容不得半点马虎。新鲜蜂蛹被风干的蜂液膜紧密包裹，想要完好取出，需掌握巧劲、耐心操作。首先小心翼翼剥离表层干膜，力道轻重得当，避免戳破、碾碎娇嫩的蜂蛹，再用细镊轻轻夹取，逐一取出完整蛹体。值得注意的是，部分蛹体已发育成型，会自行咬破蜂膜爬出，成型马蜂活性极强、自带毒性，攻击性十足，取蛹过程需格外谨慎，谨防蛰伤。不过成型马蜂经油炸烹制后，口感更香更脆，风味绝佳。

作为宾川经典山野美食，蜂蛹吃法丰富多样，煎、炒、炸、拌皆可出彩，蜂蛹煎蛋、姜葱炒蜂蛹、椒盐蜂蛹、香辣蜂蛹各有风味，其中油炸蜂蛹是最经典、最受欢迎的吃法。烹制前仔细剔除杂质，最好不洗，待油温升至八九成热再下锅，既能避免蜂蛹挤压破损，又能让受热更均匀。慢炸至通体金黄透亮、表皮酥透即可出锅，撒上少许细盐调味。成品色泽温润金黄，香气浓郁扑鼻，入口外脆里嫩、鲜香纯粹，口感层次丰富，一口解锁秋日山野极致风味。

蜂蛹为胡蜂、黄蜂、土蜂等蜂类的幼虫与蛹体，是难得的纯天然绿色健康食材，人工养殖蜂群每年可采收三次，以高龄幼虫至化蛹阶段采收品质最优。它兼具美味与高营养，富含优质蛋白、多种维生素及人体所需微量元素，高蛋白、低脂肪的特质格外亮眼，还具备补气养血、宣肺润肠、养颜润肤的食疗功效，既是餐桌上的珍馐美味，也是性价比极高的天然滋补品，“天上人参”的美誉名副其实。

金秋限定，食有时鲜。在宾川，秋日的烟火浪漫，藏在市集的鲜活山货里，藏在厨房的鲜香滋味中。短暂的时令、纯粹的山野本味、地道的家常做法，让蜂蛹成为宾川人秋日餐桌上不可替代的风物记忆。

图文/杨宏毅

编辑/杨宏毅

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