鸡足山  李文海/摄

 徐霞客笔下的宾川鸡足山美景美食及旅游旅居实践意义浅析

           ·杨宏毅 陈贵军·

明崇祯十一年（1638年），已是徐霞客西南远征的第三个年头。这位“丈夫当朝碧海而暮苍梧”的旷世游圣，历经千难万险，于腊月二十日从祥云踏入了宾川境内，最终抵达他心向往之的佛教圣地——鸡足山。在两次涉足宾川及鸡足山的近半年游历中，徐霞客以细腻的笔触，在《徐霞客游记》中为后世留下了三万多字的记载。既有“奇峰攒簇，高下参差”的山水盛景，也有“蔬食清茶，亦自雅致”的烟火滋味。当我们循着文字回溯，便会发现，这座名山不仅是禅意悠悠的修行之地，更是一幅融自然奇观与人文烟火于一体的立体长卷。

             州城周官营大桥

               州城五孔桥

一、奇山异水：大自然的鬼斧神工

明崇祯十二年（1639）八月二十日，徐霞客第二次进入宾川，也是第一次到乔甸，徐霞客从乔甸翻越前所坡（也有说铁城坡）、铁城旧址进入州城。他在《游记》中记载道：“耸宾川东山而尽于红石崖金沙江岸，脊北盘壑是为荞甸，与禾、米二甸名虽鼎列，而水则分流焉。”——朱惠荣《徐霞客游记校注他一路考察并记录了乔甸、州城的水系、山形走势，并指出乔甸水系经宾川而流入金沙江，也为考证明清至解放前乔甸至宾川的古道提供了重要依据。

真正踏入鸡足山，更是步入了一个奇幻的山水世界。徐霞客以脚步丈量山峦，以笔墨勾勒峰峦，将鸡足山的奇、险、秀、幽刻画得入木三分。他在游记中详细记载了鸡足山的“绝顶四观”：“南曰云观，指云南县昔有彩云之异也；东曰日观，则泰山日观之义；北曰雪观，指丽江府雪山也；西曰海观，则苍山、洱海所在也。”——朱惠荣《徐霞客游记校注，每一处景观都尽显天地壮阔。清晨时分，他登顶天柱峰，目睹日出东峰，光映雪崖，次映洱海美景，写下了《绝顶四观东日、西海、南云、北雪》：“芙蓉万仞削中天，抟捖乾坤面面悬。势压东溟日半夜，天连北极雪千年。晴光西洱摇金镜，瑞色南云列彩筵。奇观尽收今古胜，帝庭呼吸独为偏。”——朱惠荣《徐霞客游记校注。这般瑰丽的日出盛景，让这位见惯山水的游圣也不禁驻足良久。

              玉龙瀑布   李文海/摄

鸡足山的石景更是堪称一绝。徐霞客对“华首门”的描写尤为细致：“过八功德水，于是崖路愈逼仄，线底缘嵌绝壁上，仰眺只觉崇崇隆隆而不见其顶，下瞰只觉窅窅冥冥而莫晰其根，如悬一幅万仞苍崖图，而缀身其间，不辨身在何际也。”——朱惠荣《徐霞客游记校注这处天然形成的石门，被誉为“天下第一奇”，徐霞客亲临其境，感受着“门内石光如镜，照人须眉”的奇幻景象，字里行间满是惊叹。此外，玉龙瀑布的灵动也让他印象深刻，“瀑布从西南透峡，玉龙阁跨之。由观瀑亭对崖瞰瀑布从玉龙阁下隤降，坠崖悬练，深百余丈，直注峡底，峡逼箐深，俯视不能及其麓......觉此身非复人间，天台石梁，庶几又向昙花亭上来也。”——朱惠荣《徐霞客游记校注。山水相依的景致，让鸡足山既有雄奇之姿，又有灵秀之韵。

                 悉檀寺    丽江徐会供图

除了奇峰瀑布，鸡足山的寺院群落与自然山水的交融，更构成了独特的人文景观。徐霞客遍历山中数十座寺院，从祝圣寺（钵盂庵）到悉檀寺，从玄明庵到白云庵，每一座寺院都依山而建，与山林、溪流、云雾融为一体。他在游记中记载悉檀寺：“悉檀为鸡山最东丛林，后倚九重崖，前临黑龙潭，而前则回龙两层环之。”——朱惠荣《徐霞客游记校注。寺院的静谧与山水的壮阔相互映衬，营造出“禅房花木深”的清幽意境，也成为他游历途中重要的休憩之所。

二、山野烟火：舌尖上的滇西风味

如果说山水是鸡足山的骨架，那么遍布山间的饮食滋味，便是这座名山的血肉与灵魂。徐霞客在鸡足山的游历，不仅是一场视觉的盛宴，更是一场味觉的探索。从寺院僧人的清斋素馔，到山野摊贩的便捷小吃，每一种滋味都承载着当地的风土人情，也成为他缓解旅途疲惫的温暖慰藉。

徐霞客在鸡足山的饮食，以素食为主，这与他游历寺院的经历密不可分。僧人招待他简单却爽口的绿豆粥：“其徒以菉豆粥、芝麻盐为饷”——朱惠荣《徐霞客游记校注。绿豆粥清润爽口，搭配咸香的芝麻盐，简单的组合却恰到好处地缓解了他山路跋涉的干渴与疲惫。这种简约而不简单的吃食，成为他在鸡足山饮食体验的美味，也让他感受到了僧人的质朴与热忱。

在众多素食主食中，黄黍糕让徐霞客尤为青睐。他在游记中特意记载：“黄黍之糕，乃小米所蒸，而柔软更胜于糯粉者”——朱惠荣《徐霞客游记校注。相较于常见的糯米制品，黄黍糕口感更为细腻温润，带着小米特有的清香，成为他心中的佳品。此外，煨芋与山蔬的组合也让他倍感惬意，“父子躬执爨，煨芋煮蔬，甚乐也”——朱惠荣《徐霞客游记校注。山间种植的芋头经过慢火煨煮，软糯香甜，搭配新鲜采摘的山蔬，朴素却可口，更难得的是那份围炉而食的温馨氛围，让旅途的艰辛都消散了大半。

一路的山野食材，更让徐霞客大开眼界。他在洱海卫城北门偶遇牧童手持的鸡葼，便心生好奇，后来将其“瀹汤为饭”，只觉“甚适。”——朱惠荣《徐霞客游记校注。这种新鲜洁净的山野食材，经过简单的煮制，便成为美味的汤品，既解饥乏，又带着自然的清香。此外，山中的白生香蕈也让他印象深刻，他对比贵州所产的“八担柴”，评价其“脆而不坚，味不及此”——朱惠荣《徐霞客游记校注。这种生长在木头上的菌类，质地脆嫩，味道鲜美，是大自然馈赠的珍馐。

除了主食与菜肴，鸡足山的茶点与果品也极具特色。徐霞客在路过玄明庵、白云庵等寺院时，僧人都会以茶饮搭配果品招待他：“过玄明，啜茗传松实；过白云，啜茗传茶实”——朱惠荣《徐霞客游记校注。山中盛产的松子，颗粒饱满，香气浓郁，搭配清冽的太华茶或鸡山茶，成为休憩时的绝佳消遣。而茶实则是他从未见过的新奇果品，“茶实大如芡实，中有肉白如榛，分两片而长，入口有一阵凉味甚异”——朱惠荣《徐霞客游记校注。独特的口感让他倍感新鲜，也拓宽了他的饮食视野。此外，桂子、海棠子等稀有果品，也让他对鸡足山的物产充满了赞叹。“出茶果，皆异品。有本山参，以蜜炙为脯，又有孩儿参，颇具人形，皆山中产。又有桂子，又有海棠子，皆所未见者。大抵迤西果品，吾地所有者皆有，惟栗差小，而枣无肉。松子、胡桃、花椒，皆其所出，惟龙眼、荔枝市中亦无。”——朱惠荣《徐霞客游记校注。

在寺院的精致茶点之外，山野间的民间小吃也为徐霞客的旅途增添了别样滋味。他在游记中记载：“门外冈脊之上，多卖浆瀹粉者”——朱惠荣《徐霞客游记校注。所谓“浆瀹粉”，是明代云贵地区常见的便捷小吃，以米汤、菜汤等简易浆汤为基底，用沸水快速煮制米粉、荞麦粉等粉类食材而成。这种小吃做法简便、省时饱腹，非常适配山路行人的饮食需求，也让徐霞客感受到了当地民间饮食的质朴与实用。此外，他在州城北门就餐时，还特意“市肉以食。”——朱惠荣《徐霞客游记校注。在长期的素食之中，一顿荤食也成为难得的口腹之欲的满足。

三、茶禅一味：仪式感里的人文底蕴

在徐霞客笔下的鸡足山饮食中，最具仪式感的莫过于寺院中的“三道茶”。他在游记中详细记载了这一独特的“注茶为玩”体验：“前各设盒果注茶为玩，初清茶，中盐茶，次蜜茶”——朱惠荣《徐霞客游记校注。鸡足山禅茶“三道茶”的饮用有着严格的顺序，从清香的清茶，到咸香的盐茶，再到甘甜的蜜茶，口感层层递进，韵味十足。这种茶会并非随意之举，而是寺中招待内客的专属礼仪，搭配兼具观赏与食用价值的盒果，尽显禅院的雅致与庄重。

“三道茶”的背后，是鸡足山深厚的禅文化底蕴。茶在佛教中有着“破睡、助禅”的功效，而三道茶的“清、咸、甜”，也暗合了佛教“苦、辣、甜”的人生哲理。徐霞客在品味“三道茶”的过程中，不仅感受到了茶饮的醇厚滋味，更体会到了其中蕴含的禅意。这种“茶禅一味”的体验，让他在疲惫的旅途中获得了心灵的宁静，也让他对鸡足山的文化内涵有了更深的理解。

              卤腐  （杜鹃/摄）

除了禅茶“三道茶”，鸡足山的调味品也尽显雅致。《徐霞客游记》记载：“乳酪、椒油、葼油、梅醋，杂沓而陈，不丰而有风致。”——朱惠荣《徐霞客游记校注。虽然品类不算丰盛，但每一种调味品都各具风味，搭配素食食用，能让简单的菜肴变得更加可口。这种对饮食细节的讲究，既体现了僧人的生活智慧，也彰显了鸡足山饮食“质朴而不失雅致”的特点。

             蜂蜜  李永松/摄

值得一提的是，鸡足山的石蜜也让徐霞客赞不绝口。他在游记中评价：“此间石蜜最佳，白若凝脂，视之有肥腻之色，而一种香气甚异。”——朱惠荣《徐霞客游记校注。这种色泽洁白、香气独特的石蜜，是当地的特色珍品，不仅可以直接食用，还能作为调味品加入茶饮中，为饮食增添甘甜滋味。此外，本山参脯、孩儿参等稀有食材，经蜜炙后成为独特的脯肉，更是难得的异品，让徐霞客的饮食体验更添几分珍贵。

 鸡足山   李文海/摄 

四、山水与烟火的共生：徐霞客的滇西记忆

徐霞客在宾川鸡足山的游历，是一场山水与烟火的邂逅。他笔下的山水，既有“奇峰攒簇，云雾缭绕”的雄奇壮阔，也有“溪水流淌，田畴纵横”的温婉秀美；他笔下的饮食，既有“清斋素馔，禅意悠悠”的雅致，也有“山野小吃，质朴醇厚”的烟火。山水滋养了当地的物产，而饮食则让山水更具温度，两者相互交融，构成了鸡足山独特的魅力。

            白参蒸鸡蛋

五、旅游·旅居：

徐霞客记录的美食的实践及其当代意义

徐霞客一生以旅为业、以居为途，在旅游与旅居领域开展了极具开创性的探索与实践。他在宾川鸡足山近半年的停留，并非短暂的走马观花，而是深度融入当地生活的旅居体验，其中对美食的细致记录与实践，不仅是其旅居生活的重要组成部分，更蕴含着丰富的文旅融合智慧，为当代文旅产业发展提供了宝贵的历史镜鉴。深入挖掘这份历史遗产，传承中华优秀文化基因，弘扬徐霞客“热爱祖国、献身科学、尊重实践”的精神，正是深入学习贯彻习近平文化思想，坚守中华文化立场，推动中华优秀传统文化创造性转化、创新性发展的应有之义。

从旅游旅居实践的维度看，徐霞客以美食为纽带，构建了与当地社会的深度联结。他的旅居并非孤立的漫游，而是主动融入寺院生活与民间社群的过程：在悉檀寺、玄明庵等寺院，他接受僧人馈赠的绿豆粥、黄黍糕，参与“注茶为玩”的三道茶会，在茶食相伴中与僧人探讨佛法与山水；在山野间，他主动尝试牧童手中的鸡葼，品尝冈脊摊贩的浆瀹粉，在市井烟火中感受民间生活的质朴。这种以美食为媒介的互动，让他的旅居生活超越了单纯的景观观赏，成为一场深度的文化体验。徐霞客将这些美食体验详细载入游记，不仅记录了饮食本身的风味与形态，更记下了背后的人际交往与生活场景，形成了独特的“美食+文化”旅居记录范式，为后世定义了深度旅游的核心内涵——旅游的本质并非简单的空间位移，而是对不同地域文化与生活方式的感知与融合。

徐霞客记录的美食，为当代文旅融合发展提供了丰富的文化素材与产品开发思路。习近平文化思想强调，要推动中华优秀传统文化与现代生活相适应，挖掘传统文化中的时代价值。徐霞客笔下的鸡足山美食，正是这样一批兼具文化价值与市场潜力的优质资源。如今，大理白族“三道茶”已成功入选国家级非物质文化遗产代表性项目“茶俗”名录，并作为“中国传统制茶技艺及相关习俗”之一列入联合国教科文组织人类非物质遗产代表作名录，成为文旅产业的核心IP之一。当地依托徐霞客游记中的记载，复原了“注茶为玩”的茶会场景，让游客在品尝鸡足山禅茶“三道茶”的过程中，感受“清、咸、甜”的人生哲理与禅意文化，实现了传统文化与旅游体验的深度融合。此外，黄黍糕、煨芋、浆瀹粉等传统美食也被重新挖掘，成为景区民宿与特色餐馆的招牌菜品，游客在品尝风味的同时，也能重温徐霞客当年的旅居记忆，让历史文字转化为可感知、可体验的旅游产品。

                   白参菌  

在乡村振兴与文旅富民的时代背景下，徐霞客美食文化更成为带动地方经济发展的重要引擎。宾川当地以徐霞客游记为依托，将美食文化与乡村旅游相结合，培育了一批以传统美食制作为主的特色农户与文创企业。比如，依托“白生香蕈”等山野食材资源，发展生态菌菇种植产业，既保留了食材的天然本味，又带动了农户增收；以“石蜜”“松子”等特色果品为基础，开发了系列文创食品，延伸了产业链条。同时，当地举办的“七彩霞客路·美丽滇西行”宾川鸡足山至丽江徒步活动、“七彩霞客路·鸡足灵山行”丛林穿越挑战赛暨越野跑大赛、“探寻霞征之旅・弘扬霞客精神”徒步活动等，将美食品鉴、民俗展演、山水游览融为一体，吸引了大量游客前来，激活了乡村旅游市场，让中华优秀传统文化成为推动地方发展的内生动力。这种将历史文化资源转化为经济发展优势的实践，正是坚守中华文化立场、传承文化基因的生动体现，也践行了习近平文化思想中“以文促旅、以旅兴文”的发展理念。

                 鸡枞菌

徐霞客记录美食的实践，更为当代旅游旅居产业发展提供了“尊重自然、融入本土”的价值引领。徐霞客在游记中对美食的记载，始终秉持着对自然物产的敬畏与对本土文化的尊重：他赞美鸡葼“鲜洁”、白生香蕈“味佳”，彰显了对自然馈赠的珍视；他细致记录“三道茶”的礼仪、农家煨芋的氛围，体现了对本土习俗的尊重。这种理念对当代文旅产业发展具有重要的指导意义。如今，宾川鸡足山的旅游开发过程中，始终坚持生态优先、文化为魂，在开发美食旅游产品时，注重保护食材的原生态产地，传承传统制作技艺，避免过度商业化对文化本真的破坏。游客在“重走霞客路”的过程中，既能品尝到原汁原味的传统美食，又能感受当地的生态之美与文化之韵，实现了旅游体验与生态保护、文化传承的良性互动。

从更深远的意义来看，徐霞客通过美食记录所展现的探索精神与文化认同，为增强民族文化自信提供了重要支撑。习近平文化思想指出，中华优秀传统文化是中华民族的精神命脉，是涵养社会主义核心价值观的重要源泉。徐霞客在数百年前跨越千山万水，深入滇西腹地，以平等尊重的态度记录当地的饮食文化，将其纳入中华大地的文化图景之中，这本身就是对多元一体的中华文化的生动诠释。如今，当我们循着他的文字，品味那些流传百年的美食，不仅能感受到滇西文化的独特魅力，更能体会到中华文化的博大精深。这种文化共鸣，能够增强我们对本土文化的认同感与自豪感，为建设社会主义文化强国注入精神力量。

结语：徐霞客笔下的宾川鸡足山美景与美食，是中华优秀传统文化的重要组成部分。他以旅游旅居为载体，用笔墨定格的饮食记忆，不仅为我们留下了珍贵的历史文献，更蕴含着深刻的文旅发展智慧。在深入学习贯彻习近平文化思想的今天，我们既要坚守中华文化立场，深入挖掘徐霞客文化与地方美食文化中的精神内核，传承中华优秀文化基因；又要立足当代实践，推动这些文化资源的创造性转化与创新性发展，让徐霞客精神在新时代焕发生机。通过文旅融合的路径，让鸡足山的山水之美、烟火之味滋养更多心灵，让中华优秀传统文化成为推动地方发展、增强文化自信的强大动力。

（本文为作者参加学术研讨会论文）

                 鸡足山视频截图

作者/杨宏毅 陈贵军 

编辑/杨宏毅

责编/杨金蕾

审稿/朱晓天

终审/杨凤云 张进