近期，宾川县第六批县级非物质文化遗产代表性项目公布，宾川梨膏制作技艺（金牛镇梨膏制作技艺）成功列入宾川县第六批县级非物质文化遗产代表性项目。这项起源于清末民初，扎根金牛镇三转湾村的百年手工技艺，在一代代手艺人坚守下，迎来非遗传承发展新机遇。

宾川属干热河谷区域，光照充足，水土洁净，当地梨树栽培历史悠久，金牛镇三转湾村至今留存百余株树龄200年以上古雪梨树。过去水果保鲜条件有限，当地先民借鉴中药膏剂炮制思路，将鲜梨压榨熬制成膏，以此延长保存期限，最初多为家庭自制，后逐步发展成民间作坊手艺，依靠家族、师徒口传心授代代流传，至今已有百余年历史。

环体兰是宾川梨膏制作技艺（金牛镇梨膏制作技艺）的代表性人物，来自传承五代的环氏家族，也是宾川县堃馥家庭农场负责人。自小浸润在熬制梨膏的烟火环境里，祖辈熬膏的场景深深烙印在她的记忆之中。环体兰告诉记者，熬制梨膏这门手艺已经有上百年历史，一直以家族传承的方式延续。“我从小看着长辈熬梨膏，耳濡目染，慢慢学会了全套工序，也接过了这份传承的担子。”

宾川古法梨膏工序繁复考究。要挑选成熟完好的雪梨、蜂糖梨，经活水清洗、切碎压榨、多层纱布吊滤，得到清亮琥珀色梨汁。最为关键的熬膏环节，讲究大火煮沸之后转文火慢炼，匠人守在铁锅旁不停搅动，防止糊底，直到膏体浓稠拉丝、滴珠成型，方能关火降温装罐。全程不添加糖、防腐剂及其他添加剂，完全依靠梨子本身的清甜成就膏品，是当地群众沿用至今的食养佳品。

梨膏讲究的是手工慢熬，不能急火速成。在现代化浪潮之下，机械化加工效率高、产出快，对传统手工熬膏形成冲击。机器可以完成榨汁浓缩，但是火候把控、搅拌节奏、收膏节点，这些积累百年的实操经验，却很难被设备复刻。如今愿意沉下心学习全套手艺的年轻人越来越少，老匠人年岁渐高，不少实操诀窍面临失传风险，原材料保护、工艺标准维系也亟待重视。对于环体兰来说，守住古法，就是守住这门技艺的内核。

“机器生产追求效率，而古法熬制更看重火候、时间和经验。我们坚持用鲜果榨汁、人工守锅看火，这是机器替代不了的。我会继续坚守手工熬制，保证品质不缩水。也希望通过短视频、现场展示、体验活动等方式，让更多年轻人认识非遗梨膏，吸引真正愿意学艺的人加入传承队伍。”环体兰这样说道。

立足当下，环体兰在恪守古法内核的同时，也在积极探索传承新路径。一边牢牢守住产品品质底线，一边创新传播形式，拉近年轻群体与古老手艺之间的距离。

下一步，当地将持续做好技艺记录、保护推广工作，挖掘梨膏技艺背后的乡土文化与食养智慧，让这份源自山野梨果、凝聚匠心的甜蜜手艺，在新时代持续延续芬芳。

图文/杨洋 白乘仲

编辑 责编/杨金蕾

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