【宾川时讯•文化周刊】家乡的核桃油月饼
核桃油月饼
中秋临近，小时候捡核桃，熬核桃油，做饼子的乡愁越来越浓。
我小的时候，赶上了几年大集体生活。那时候，我的家乡古底汉邑生产队有几百棵核桃树，主要是泡核桃，少数几棵是铁核桃。那时我比较懒，但捡核桃却很勤快。暑假期间，天蒙蒙亮，能看见脚步就出门，顺着村里有核桃树的地方，拿根棍子在一棵一棵核桃树下拔找。
我们家在下队中间，出后门右转走到罗亮哥哥家门口，是核桃树最密集的地方。走到核桃林后折头，从反方向顺着小河边一路往上，最后到达“小学门根”，一天早上捡核桃的旅程就算结束。
捡核桃不是件容易的事，但也很有乐趣。几年捡核桃下来，我发现头天晚上后半夜下大雨、刮大风的第二天早上，核桃会比平常掉得多。掉在平地上、草丛里、刺蓬蓬里的核桃呈现三种姿态，一种是青核桃皮与核桃子完全分离，最干净，捡起来直接放进口袋里或者篮篮里。第二种是青核桃皮还有一半、部分包裹着核桃子，需要用手把它们分离。第三种是青核桃皮开裂了，但还全部包裹着核桃子，就需要用手、棍子，甚至石头把它们掰开，让皮和子分离。这样的事干多，核桃皮的水汁就会染到手上，颜色从黄到黑，最后完全变黑，我们互相打趣：“你看看你的黑打手，比任何人都黑。”
每天捡核桃回来后，实在太脏就拿粪箕冲洗冲洗，如果比较干净就直接拿到房子二楼的月台上晒。随着捡核桃的天数增加，起初空旷、白色的月台，会被核桃逐渐占据，等到长长的月台铺满了核桃，前面铺晒的核桃也差不多干了，就收起来，继续晒后捡回来的核桃。日积月累，周而复始，积少成多。
捡核桃最不开心的是，早上睡着了，起床晚了，顺着以往的路线走去，却很难捡到核桃，早就被起得更早的人捡走了。在这样的早上，如果还踩到狗屎、碰到猪屎，或者被刺戳到，被荃蔴（一种有毒植物）辣到，被青叮子（毛毛虫）辣着，心情就更差，有时会被气哭、疼哭。但小朋友总是很会调节情绪，能捡到几个就行。捡到几个核桃干脆就作为战利品，自己吃了。刚从树上掉下来的核桃比较新鲜，咬开泡核桃皮，白白胖胖的四丫核桃仁就睡在各自的夹层里，撕掉核桃仁上薄薄的外衣，送进嘴里，嗯，又脆又香又甜。整个村子，要数“小学门根”那棵大麻子核桃掉得最早，个头最大，最好吃。这里也是我暑假最爱去的地方，除了捡核桃，有时还在自留地里摘个瓜、摘点茄子什么的，拿回来做菜。
新鲜的铁核桃一般不吃，要等晒干后用榔头砸开，用很长的刺一点点挑出来吃。
吃核桃已是很开心的事了，要是在“小学门根”杨春生、杨宇生老表家的板栗树下捡到几个又黄又大、又甜又脆的板栗嚼嚼，所有的不开心一下子就全忘了。
等到将近八月十五，用自己捡的核桃熬核桃油拿来做饼子，那就更高兴了，头天晚上会激动得睡不着，那真是说过节就是过节，也不知道什么叫应景。
由于离开老家已很多年，不要说亲自在杵臼里舂铁核桃、用石磨磨泡核桃熬核桃油，就连捡核桃也没捡过了。可是，虽然时代在变，工具在更新，但在故乡古底、平川、钟英、拉乌熬核桃油的土办法却基本是一样的，而且还传承下来了。家住平川镇梅子树村的熊家友一家人，还在坚守并传承着这项手艺，其原料主要是铁核桃。
八月，到核桃树下把捡拾好的铁核桃拿回家倒进口袋后，用石锤将一个个铁核桃慢慢砸碎，砸碎了的铁核桃连仁带壳放进筛子里筛出细面，粗壳再放进石臼里舂细，舂出来再筛，反复几次，把筛出的细面放进大锅内炒。不停翻炒十多分钟后，再舀出放入石臼内继续舂，在木槌敲打石臼的声响里，油脂缓缓溢出表面。
油脂溢出后，把细面放入大锅内慢慢熬煮。熬煮核桃油过程十分关键和讲究，在熬的过程中，水开了之后要不断的添加冷水，表面泡泡才能起得更多，起的这个泡泡就是油，如果全部是开水，那么出油率就比较低。由于油的密度比水小，随着柴火的加热，核桃油慢慢与水分离，漂浮在水面上，将漂在水面的核桃油取出，再次入锅小火加温后，核桃油就能出锅了。
熬制核桃油并非轻巧活计，民间土法工序繁琐，出油率低。一百斤核桃根据核桃本身，有的核桃多点，有的少点，多点的二十来斤，少的十多斤，以现在的人工工钱来算是划不来干，基本上是自产自销，因为它工序繁琐。不过，也许正是土法熬制核桃油的难能可贵，才使榨出的核桃油色泽清亮，味道清香，烹饪菜肴鲜香可口。
熬核桃油对留守山乡的人们来说，是一种牵挂，而对于我这样的游子来说，就是一种记忆，一种抹不去的乡愁。特别是用核桃油做的饼子，那更是永远无法忘记亲情。
小时候，八月十五的头一两天，全家人就忙开了，母亲会让能干的三哥负责发面，再把核桃油、红糖和小麦面粉掺在一起揉，让我和弟弟去村子里有饼子锅的亲戚家借，抬回来后负责烧火、管火。面揉好了，还得准备一样东西，那就是脱饼子的饼子柁（我们把做饼子的磨具，叫脱盘）。这是个长方形的器物，上面雕刻着两种形状，一种是圆形，也就是饼子的形状，预示着一家人团团圆圆。另一种是鱼的形状，预示着年年有鱼（余）。脱盘清洗干净后，这两种形状就会活灵活现地呈现出来，揪一坨面分别捏成这两种形状，按进去用力压压，再把脱盘翻过来慢慢敲出面块，饼子就成型了。放进簸箕里，刷上一层核桃油，再撒上一层芝麻籽，铲进饼子锅里。上下都有火，同时烤，几分钟就烤出一锅，几分钟又烤出一锅。
用核桃油揉面做的饼子，外观黄生生的，散发着核桃油特有的香味，一咬，又脆又酥、又香又甜。那时候，我们弟兄姐妹多，加上堂哥堂弟堂妹、侄儿侄女、外甥外甥女，饼子锅边围满了人，第一、二锅肯定是留存不下来的，一个人分一个都不够。每当这时，妈妈就会讲：“有人吃是好事。”比我稍大点的哥哥姐姐在一旁笑着说：“肿（吃）了饼子不要喝冷水，小心打标枪（拉肚子）。”
是的，有人吃是好事。因此，我们家一般饼子做得比较多，八月十五晚上，一家人坐在台子头(功能类似城里人的客厅)看月亮、吃饼子。吃不完，妈妈就会平均分给大家，一人一堆，自己保管。她自己的则和父亲的分在一起，而且很舍不得吃。像我这样的“大肚汉”往往是第一个先吃完自己的那一份，然后死皮赖脸去和妈妈要，妈妈总说：“吃得，说明身体好，是好事！”
如今，父母早已到了另一个世界，把这种美好回忆带进坟墓里。这种做饼子、吃饼子的场景，也已成为一种奢望，一去不复返。过中秋节也失去了童年的味道、老家的味道，渐渐失去了节日的乐趣，更没有过节的那种喜悦，真的应验了妈妈说过的话：“饼子长霉了，也没人吃！”
这时候啊，我就想，如果有一年，我能回到老家，捡几天核桃，举起杵臼棒舂核桃，熬核桃油，自己做核桃油饼子，在八月十五圆圆的月亮下吃饼子，该多好……
作者/丁强 李正芳
编辑/杨宏毅
配图/杨宏毅 茶开云
审稿/吴洪彪
终审/杨凤云
投稿邮箱/bcrmtzx@163.com
网友评论文明上网，理性发言