泥鳅钻豆腐是宾川白族民间的传统风味美食，有悠久的历史。但是，在宾川的众多特色美食中，与泥鳅有关的，除了泥鳅钻豆腐外，还有泡皮泥鳅。

早上十 一点半，位于大营观音箐的新龙门风味园就迎来了第一拨客人，店主王丛明一家也开始忙碌起来。

王丛明今年55岁，16年前他和妻子在观音箐开了一家饭馆。那个时候，店是开起来了，可一个月一两桌的客人，让王丛明喘不过气来。

王丛明坦言，当时买来的菜，基本就只有一两桌客人来吃，其它的除了自己吃的而外，就丢掉了。

遇到这样的情况，王丛明着急了，开始在很多客人喜欢的菜品上琢磨起来。

王丛明说，客人们喜欢吃泡皮泥鳅，他们说你的鱼煮得这么好，那么你煮的泡皮泥鳅也一定好吃，于是自己在客人的引导下，开始琢磨怎么做泡皮泥鳅。

虽然他厨艺很好，但他心里没底，所以为了做好泡皮泥鳅，他在不断尝试的同时，还主动询问并总结客人吃过后提出的意见，然后不断改进，直到煮了一手爽口的泡皮泥鳅。

王丛明说，半年以后，客人逐步多起来以后就有信心了，有良好的开始，意味着成功了一半，也就在这种情况下坚持做下来。

在王丛明和妻子的用心经营和对菜品的不断钻研下，饭馆生意越来越好，泡皮泥鳅不仅成为新龙门风味园的招牌菜，更在2004年的大理美食文化节上被云南烹饪协会评定为“云南名食”，吸引了很多食客慕名而来。

王丛明的儿子王鹏举也是有烹饪天赋的人。五年前，大学毕业的他，选择回到家乡跟随父亲学习烹饪泡皮泥鳅的手艺。

在王丛明的悉心教导下，现在，王鹏举不仅得到了王丛明的全部真传，还成为了新龙门风味园的主厨。

王鹏举表示，回到家乡五年，就是想把这个泡皮泥鳅继续发扬光大，在原有的基础上把它做得更好，让更多的人知道泡皮泥鳅。

今天，第一拨来店里吃饭的客人，是饭店的常客，也是王丛明的好友。因此，已将主厨位置交给儿子王鹏举的他，决定和儿子一起下厨为客人做一锅泡皮泥鳅。

把泥鳅洗净，下油锅炸香后捞起备用。冷锅倒油，倒入蒜瓣和调配的佐料爆香，再倒入高汤。待汤料煮沸倒入砂锅后，放入炸好的泥鳅、泡皮等煮十分钟，最后在放入些许蒜苗，美味的泡皮泥鳅就出炉了。最后，撒上些葱段、芫荽便可以上桌了。

馥郁的香辣味袭来，让人不知今夕何夕。泡皮富有嚼劲，泥鳅绵软嫩滑、酸辣爽口，下饭下酒都堪称一绝。

图文/李永松  吴松江  杨亚娇

编辑/王静红

责编/王静红

审核/朱晓天

终审/杨凤云 刘   灿