提起蜂蛹，大家最先想到的就是个头较大的马蜂蜂蛹，油炸出来的蜂蛹看起来金黄诱人、吃起来酥脆可口。但是在宾川县三转湾村的村民看来，凉拌的蜜蜂蜂蛹吃起来才是别有一番风味。

记者第一次听说蜜蜂蜂蛹也可以做菜，是在三转湾村。三转湾村村民环体兰告诉记者，他们吃蜜蜂蜂蛹是祖祖辈辈就传下来的习惯。

由于以前山中物资匮乏，在山中寻找优质营养来源是老一辈人由来已久的习惯。而一年四季都能寻到的蜜蜂蜂蛹就受到村民们的青睐。

环体兰边取着蜂蛹边向我们介绍，小蜜蜂的蜂蛹是全年都有，花多、花粉多的时候蜂蛹就更多一点，花粉少的时候它又少一点。

长久以来，三转湾的村民大都喜欢用凉拌这一处理方式来激发藏在蜜蜂蜂蛹中的鲜味。为何蜜蜂蜂蛹不用油炸？究其原因，是蜜蜂的蜂巢较小，要取出蜂蛹着实不易，此外蜂蜡和蜂蜜也“从中作梗”。

环体兰说，因为用油炸的话，蜂蜡和蜂蜜就会粘成一团，炸不出来吃，所以只能用水煮，用水煮过之后再拿来凉拌。

水煮之后的蜂蛹需要用热水反复冲洗去掉蜂蜡和蜂蜜，沥干水分，加入食盐、味精，撒上小米辣、香菜，最后加入凉拌蜂蛹最重要的配角——杨梅酱，搅拌均匀装盘，一道风靡三转湾村多年的凉拌蜂蛹就出炉了。

与酥脆的马蜂蜂蛹口感大不相同，杨梅酱与小米辣赋予蜂蛹鲜酸滋味。夹一个蜂蛹放入口中，用舌头轻轻撵开，一种爆汁的感觉瞬间袭来，满满蛋白的肥嫩甘鲜浸满整个口腔，滋味简直妙不可言。环体兰说，小蜜蜂的蜂蛹富含蛋白质，口感跟马蜂的蜂蛹完全没得比，各有各的特色。

如今，随着社会的发展，山村发生了翻天覆地的改变，大家也脱离贫困迈向小康，虽然已经不再需要从山中寻找食材，但是蜜蜂蜂蛹在村民餐桌上的地位，一如既往。

图文/陈若男 温昌盛 徐晓霞 白乘仲

编辑/王静红

责编/王静红

审核/安建雄

终审/杨凤云 吴洪彪