在宾川这座小县城的味道中，除了海稍鱼的鲜香、韭菜腌菜的酸辣、粉蒸羊肉的肉嫩味美，必然少不了这一味——夹沙肉八宝饭的香甜。八宝饭历史悠久，百年传承，是宾川的传统美食，也是客事和过年餐桌必上的一道甜品。那这一道美食是怎样制成的呢？

来到夹沙肉八宝饭制作人江晓磊的店中，记者便闻到了一阵糯米的香味，定睛一看，原来是江晓磊正蒸好了糯米准备制作夹沙肉八宝饭。

江晓磊是宾川县宾居人，祖上就是做地方特色小吃的手艺人，而江晓磊的手艺就是祖传的。他说，八宝饭是他家祖传的手艺，从他记事起就在做，到他已经是第四代了。现在机械化制作的食品比较多，纯手工的东西越来越少了，他想把这门祖传的手艺继续传承下去。

市面上的八宝饭很多，但是口感不一，据江晓磊介绍，制作夹沙肉八宝饭最重要的是糯米，糯米选得好，夹沙肉八宝饭的口感也不会差。

江晓磊边筛糯米边说，米要用本地的优质糯米，用筛子把碎的筛掉，在筛子上面的大颗粒蒸出来就比较养眼，吃起来也很有嚼劲。

选好米，还要经过多道淘洗，将米泡上5至6小时，才能上锅蒸制。据江晓磊多年经验总结，当看到蒸汽向上直冒的时候，糯米便蒸好了！

之后就是把糖加到糯米里。江晓磊说，加糖是有讲究的，加的也并不是单一的一种糖。他讲到，糖要用纯红糖，老红糖、还有冰糖三种，加上老红糖和冰糖就是为了八宝饭的颜色更红亮。

三种糖按一定比例混合，敲碎，加入猪油放进锅中炒，等糖全融化开始冒小滤泡才算完成。

将蒸好的糯米倒入糖中，开始搅拌，要趁热将糯米和糖搅拌均匀，这是一个体力活，只有纯手工的搅拌，才能让糯米充分吸收，这样打底的八宝饭才香。

搅拌完成的糯米，呈现出红棕的色泽，十分诱人。但到这一步，夹沙肉八宝饭才算完成了一半。接下来就是夹沙肉的制作。选用稍肥一点的三线肉，煮熟，切薄片，然后把豆沙裹入薄片三线肉中放入碗中，碗底还需要放入红枣和蜜饯打底。

放完夹沙肉，再把红棕色的糯米舀入碗中。这样，一碗夹沙肉八宝饭就算基本完成了，最后还要上锅蒸熟才算完工。

刚出锅的夹沙肉八宝饭晶莹剔透，香甜四溢，晶莹的脂肪夹着豆沙，白里透着红，红里透着黑！吃进嘴里，不用怎么嚼，脂肪就化成油水，带着甜蜜蜜的味道就流下去了！夹沙肉下，颗粒饱满的糯米粒粒紧挨，泛着油润的光，一口下肚，才发觉，它的甜不是单一的甜，富有层次感，且甜而不腻，糯而不黏。

夹沙肉八宝饭不仅好吃好看，还有着吉祥如意的寓意。

江晓磊说，从他记事起，老家过年的饭桌上八宝饭是必不可少的，因为过年吃八宝饭是一种团圆甜蜜幸福年的象征，还有一种寓意是空手出门、宝财归家。

年味渐浓，似乎又给生活注入了烟火气，在新年鞭炮噼啪的喧嚣下，一家人挨在一起，分享香甜的夹沙肉八宝饭，是一种美满团圆，平安喜乐的美好祝愿。一碗热气腾腾、软糯香甜的八宝饭，足以慰新年……

图文/徐晓霞 陈若男

编辑/李丹

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终审/杨凤云 吴洪彪