春节作为中国人最为重视的节日，人们的饮食生活与平常相比变化很大，亲友聚餐、外出就餐等活动增多，春节集中采购大宗食品、制作大量菜肴，采购、加工、储存等环节稍有不当，便会造成食品安全隐患。

尤其如果饭菜太丰盛吃不完，放在冰箱里储存，时间一长，也容易造成剩菜中细菌的滋生。食用含有大量致病菌的食物，往往会造成细菌性食物中毒。

01  症状如何识别？

致病菌污染食物：我们进食之前，食物要经过生产、加工、运输、保存及销售等多个环节，任何一个环节发生细菌污染，都可能导致细菌性食物中毒的发生。

细菌滋生过多：食物消毒后也不！能做到百分百消毒，当食物存放过久或存放不当时，会导致细菌的大量滋生，超出人体抵御范围之后，就会导致疾病的发生。

食用未加热食物：即使生产加工流程干净卫生无污染，也有一些食物可能会自带致病细菌，不可以生食。

食物交叉感染：将熟食与生食放在一起，熟食也可能会被生食所携带的病菌感染。[2]

02  常见症状

细菌性中毒最早出现的症状为恶心、呕吐、腹痛以及腹泻等。随着病情的发展，病人还会出现发热、血便、脱水等症状。发热一般为高烧，多见于感染型细菌性食物中毒。呕血、血便在病情较为严重时会发生。[3]

03  如何进行治疗呢？

临床诊断：

医生怀疑细菌性食物中毒时，通常可以进行细菌培养、血清凝集试验、细菌毒素检测等检查来确诊。[4]

治疗：

抗生素：一般情况下不需要用抗生素治疗，但如果患者的高烧不退，可使用抗生素快速控制细菌感染。针对不同的细菌要使用不同的抗生素。

休克抢救药物：如去甲肾上腺素、多巴胺、阿托品等。用于不用时期休克的抢救治疗。

抗毒素血清：肉毒梭菌食物中毒和部分细菌毒死感染严重者需要通过注射抗毒素血清进行治疗。

营养药物：通过输液给大量失水的患者补充体液和营养，纠正酸碱平衡紊乱和补充电解质。主要有维生素、氨基酸等物质。

其他治疗方法：排毒。通过催吐、洗胃、导泻、清肠等操作快速清理存在于消化道的食物。

04  日常注意事项及防范

用药注意事项。一定要谨遵医嘱，不要擅自停药加药，如出现不适，马上告知医生。

排毒治疗注意事项：在催吐及洗胃之后，要注意保护咽喉部，可缓解疼痛。

恢复期饮食：首先需确保饮食的干净卫生，以清淡为主，少食用油炸、辣、生冷的刺激性食物，忌糖和牛奶。排毒治疗患者应进食一些流食等易消化的食物。水样腹泻期不能进食，病情缓解时期以流食、半流食、软食的顺序，逐渐恢复至正常饮食。

预防主要以培养卫生的饮食习惯为主，针对可改变的因素进行预防：

食物品质：购买食物时候一定要确认食物的保质期和生产日期，结合自己的实际考虑购买。

食用生食：尽量做到不吃生食，若要食用，要在食用前做严格清洗。

彻底加热剩饭剩菜：在确认剩饭剩菜品质没有发生变化之后，将其彻底加热后方能食用。

用餐场所：做好餐厅和厨房的日常清洁和打扫工作，外出用餐时尽量选择有卫生资质的餐厅或食堂。

个人卫生：做到饭前便后要洗手，用干净的餐具，聚餐时使用公筷公勺等。

来源：泽桥医生 公众号

编辑：安建雄