盛夏酷暑

热浪滚滚

躲到彝乡拉乌

清凉茂密的核桃林下

在琳琅满目的美食中

挟一筷头“羊肝生”

张嘴“一呼噜”咽下

酸得适中，麻得舒心

凉得痛快，安逸得很哦！

彝乡拉乌特色美食“羊肝生”，食材主要为羊肝、羊肚、羊血、羊皮，所需食材均取自本土放养的老品种山羊。

宰杀山羊时，将羊肝洗净用盐水煮10分钟左右取出待用，将羊肚洗净，先用清水煮熟后反复清洗几次，再用盐水煮10多分钟后取出，与羊肝一起切成段和片，然后取来海拔3000米以上原始森林中生长的野生杨梅精心熬制的杨梅酱，加入凉开水、精盐、花椒、油辣椒、蒜泥、香葱叶、姜、芫荽、苦里巴叶（汁）、精炼核桃油等佐料调制好，先将宰杀山羊时预留的生羊血用刀打成约5公分的条块，慢慢放入调制好的佐料中，约20分钟后再将切好的羊肝、羊肚、羊肠等混入腌熟的羊血中拌匀即可上桌食用。

经过杨梅酱腌制的羊血褪去了血红色，整体颜色呈棕褐色，滑嫩可口。当地群众依托野生杨梅酱的杀菌、消炎作用，让新鲜羊血保持了原有的鲜味，在焕发“羊肝生”鲜美味道的同时，也让这道彝族特色美食拥有了明目清心的功效。

第一位制作出“羊肝生”的彝乡先辈已难以考究，但已经形成了彝乡独特的美食。绿的葱、白的羊肚、红的羊血和黑色的杨梅酱，加上苦里巴的香味，让人口唇生津，食欲大增。吃到口中，那脆脆的千层肚、松软的羊肝，特别是那一条条腌熟的羊血放到嘴边一“呼噜”滑到肚里，杨梅酱酸的适中，花椒麻得舒心，苦里巴野味醇香，那种感觉非言语所能表达。

“羊肝生”，作为传统中留下来的美食珍馐，在发展变迁中逐渐成为了拉乌乡不可多得的传统彝族美食之一，也成了当地群众厨房技艺中的灵魂所在。