宾川县2025年秋季学期校园食品安全

提 示

近期，全县各级各类学校相继开学，为预防食源性疾病发生，及时发现并消除食品安全风险隐患，切实保障广大师生饮食安全，宾川县市场监管局就秋季学期校园食品安全有关事项提示如下：

一、落实主体责任。各学校务必严格落实食品安全管理主体责任，认真落实食品安全校长（园长）负责制、集中用餐陪餐等制度，全面加强校园食品安全管理；严格落实校园食品安全主体责任，完善食品安全风险管控清单，充分发挥食品安全总监与食品安全员的关键作用，持续推进“日管控、周排查、月调度”工作制度和机制落实，确保食品安全管理无死角、无盲区。

二、强化人员管理。组织食品安全总监、食品安全员以及全体从业人员开展食品安全知识培训；全面检查食堂从事接触直接入口食品工作的从业人员健康证有效期，认真排查食堂从业人员的健康状况，杜绝健康状况不明人员参与食品加工操作，落实晨检制度并做好记录，严防从业人员带病上岗；督促从业人员保持个人健康卫生，工作衣帽清洁，规范佩戴口罩，不得披散头发、留长指甲、做美甲、佩戴外露首饰。

三、开展风险排查。组织开展食堂食品安全风险隐患排查，按规定对食堂加工场所、就餐区域、各类设施设备、餐用具以及饮水机等进行全方位的维护、保养、清洗、消毒与保洁，确保场所环境整洁卫生，设施设备运行良好，餐用具洁净无菌；仔细检查库房内的食品、食品添加剂以及食品相关产品，及时清理并妥善处置过期、变质等不合格食品，详细做好登记记录，坚决防止库存时间过长、过期霉变的食品原料流入加工环节。尤其要重点关注米、面、油等大宗食材，以及干蘑菇、木耳、花生等易受潮霉变的食材品类，同时对冷冻冷藏的食材严格查验是否符合贮藏温度要求，是否超过保质期或发生腐败变质。

四、病媒生物防制。加强食堂防鼠防虫防尘管理，配齐配全防鼠、防虫、防蝇、防尘等设施设备，持续做好常态化防治。

五、规范清洗消毒。配齐配全与供餐人数相匹配的清洗消毒设施设备，建立健全设施设备维护保养制度，确保正常运行。明确岗位工作职责，规范清洗消毒环节操作，及时开展清洗消毒岗位从业人员培训。

六、规范加工操作。严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，全面落实原料采购至备餐、供餐留样全过程控制管理，确保食品加工操作的每一个环节都有章可循、规范有序；把好食品原料采购进货关，按规定索证索票并进行检查；防止交叉污染，烹饪时做到烧熟煮透；严禁将回收的食品再次加工销售；严禁使用非食用物质加工制作食品；严禁加工制作发芽土豆、野生菌等高风险食品；禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾），以避免误作食盐使用。

七、做好供餐食品留样。严格按照要求做好每餐次食品的留样工作，每餐次的食品成品均应留样，按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器（留样盒）内，并在专用冷藏设备（留样柜）中0-8℃冷藏条件下存放不低于48小时以上，每个品种留样量不少于125g。

八、坚持厉行节约。把节约理念贯穿食材采购、加工操作、分餐以及用餐等各个方面，落实《中华人民共和国反食品浪费法》和制止餐饮浪费相关规定。引导学生养成厉行节约、反对浪费的良好习惯，坚持按需取餐，开展“光盘行动”，切实防止“舌尖上的浪费”。 

2025年8月28日