记忆中的平川土碱小饼干入口酥松、甜香适宜，滋味浓郁而鲜明，回味悠长而轻柔……平川小饼干制作起源于明代，传承历史非常悠久。在明代、清代到民国这一段漫长的历史时期，平川交通闭塞，发展滞后，饮食文化也相对被制约，交通运输都是靠人背马驮，因此，小饼干成了在运输路上最理想的干粮，也伴随商贾一路前行，演绎了四百多年“山间铃响马帮来”富有诗情画意的历史。而今在平川，土碱小饼干表达的不仅仅是人们对食物的喜爱，在春节吃饼干更是一种亲情的倾诉。

又是春节将至，在平川街一家本土的民间烘焙坊里，67岁的杨秀珍师傅老两口，40多年一直坚持手工做各类糕点与小饼干，延续着这门传统手艺。

循着小饼干的香味，走进饼店，就闻到空气中弥漫着的烤饼香，香味扑鼻而来。货架上，摆满了小饼干，驻足观看就足以让人垂涎欲滴。杨秀珍师傅是这家饼干店的主人，做饼干的手艺是经由三代传下来的，从跟随母亲做第一块饼干开始，一直在重复做一件事，良心制作，匠心可见。

平川土碱小饼干用的平川的老品种荞面、麦面，加入土碱，让饼干更香，不仅助消化，还是天然的防腐剂。和面、醒面、擀皮、定型、装盘……杨秀珍师傅制作起小饼干来有条不紊，在丈夫娴熟的配合下，不一会儿，小饼干便在铁盘内整齐地排开。紧接着，便开始小饼干制作的最后环节——烘焙。

“烘焙是小饼干制作中最关键的环节，直接关系到小饼干的口感和品质，一定要控制好火候、温度和时间才能烤出外酥里嫩的好饼干。”杨秀珍师傅说，从挑选原材料到小饼干制作，整个过程需要十余道工序，把好每一道关，这样才能确保每一块饼干的品质。

小饼干是平川的传统小吃，是一代又一代人的记忆。平川人对它有很深的感情。春节期间，亲朋好友、街坊邻里聚在一起，吃着香酥的小饼干，淡淡饼干香，绵绵情意长，在每一块饼干里，是一年一度故乡的味道，一个热闹幸福的新年开始了。