客来客往

赵思良

小时候喜欢做客，有肉吃，有新衣裳穿，还可以偷懒贪玩。

那是一段深嵌入人生记忆的幸福时光。冬日暖阳洒满农家小院，简陋，干净，洒了水，铺上松针，这便是客场。主人忙得脚不点地，一脸的幸福。四邻八舍几乎全村动员，义务劳工，都分配了不同的工作任务。客事总指挥，俗称“喊叫”，一般由嗓门大、威望高、办事公正的长者担任，全体帮忙乡邻都必须绝对服从他的指挥；有三五个大厨负责掌勺，管控着大锅大灶大食盆，主家的盛情，尽在勺下；有七八个婆姨媳妇负责淘米洗菜刀工，菜刀翻飞，案板震响，嬉笑阵阵，要的就是热闹！十多个壮年后生负责把全村各户的“八仙桌”全部搬来，事后再逐户送还，一借一还间，尽显信义古风；一群年轻漂亮的村姑，分桌负责席间上菜、续菜服务，流水席，留下的不仅仅是细心周到的筵席服务，还有客人对姑娘的品能评价，如果有缘被哪家后生看上，留下的可能就是人生了；唢呐师傅地位尊贵，待遇特殊，可独享一桌，菜品随时添加更换，烟酒特供，以酬谢其自始至终鼓着腮帮子把那几个熟悉的小调吹上数百遍；其他诸事，有专门负责烧水泡茶的、倒酒递烟的、收礼记账的、给小孩发糖果零食的等等，这是一个合作严谨的团队，真正做到了人尽其用，物尽其宜，事尽其美。

在一个小孩子的眼中，一场婚礼有四大看点：一是追在迎亲队伍中看新媳妇，有好事者会出坏主意“闹婚”，闹得新人哭笑不得，逗得客人哄堂捧腹。二是看记账的先生挂礼，客人有的送三五元现金，有的送一升大米，有的送红糖鸡蛋，先生的字写得漂亮工整，账算得分毫不差。三是抢炮仗，把未爆炸的哑炮剥出药粉，用小石片压在大石板上，使劲一踩，噼啪爆响，这个玩法很危险，也很刺激，经常有小伙伴被炸得哇哇乱叫，抹干眼泪还可以接着再来。最重要的当然是吃饭了，四荤四素八大腕，素菜不论，荤菜分别是酥肉、红干巴、粉蒸肉和东坡（黑皮），按人头摆盘，每份八块，肉块下面衬垫着可口小菜。有的客人只舍得吃素菜，席散后用一根竹棍把自己的那份肉片串好带回家去，第二天再回锅加工让老人和孩子吃，小小四块肉片，孝爱勤俭全有了。

单就吃的方面来说，最实惠的当属吃杀年猪饭，不用随礼金份子，不用管繁复规矩，只需放下手中活计，放开肚腹大吃猛喝即可。来客不多，三五桌而已，都是至亲老友，随便得很。吃食当然以肉为主。当天杀的猪，还带着猪体温的护心血（槽旺），撒上一把老腌菜，大锅猛火一炒，是家家必备的杀猪招牌菜；老酱葱花炒回锅肉，最是解馋；猪血大肠心肺豆腐加川芎菜煮一大锅，用糊辣子打蘸水，最受欢迎；猪小柳炒白菜丝，回味无穷；粉蒸排骨加土豆，风味独特；刚出油锅的酥肉，香味浓郁，容易上火；胡萝卜煮青菜杆，寓意吉祥，清凉败火；青笋黄瓜拌凉菜，开胃下饭，可解油腻……酒酣人散后，主人家把剩下的猪肉腌制起来，制火腿，制香肠，制风肝，制腊排，全家一整年的肉食就算齐了。腊味飘香之时，春节已近，又是一个月的饕餮盛事。

在农村，除了杀猪饭，还有从大年初一吃到十五的年饭，清明节一个星期的祭祀酒，都是做客吃饭的好去处。这类客事仅在本村本族小范围内轮流操办，没有礼金往来的压力，没有规模排场的虚礼，只有随来随走的闲适，有啥吃啥的随意，以及主客不分的浓情厚谊，邻里互帮互助、共享共乐的无字规矩。年复一年，年年相似，年年不同，不变的是文明的延续，礼的传承，亲友们的真情义；不同的是农民收入一年比一年高，农家生活一年比一年好，积年老者尽享晚年幸福，弱冠后生也在不断的客来事往中成长成熟成人。

文明古国，礼仪之邦，人情世事，乡风民俗，尽在客事一场。但是，文明的传承，不幸遭遇作风不轨之心，难免尴尬。

入职之后，算是有了独立的经济能力和人事身份，却发现做客并不全是轻松潇洒，更有无奈和狼狈。婚礼丧事乔迁客，寿宴洗三升学酒，把人吃得膘肥体胖的同时，也能把钱袋刮得干干净净。一个小有势力的土豪，一年之内办了三场客事，分别是：儿子升学、新居落成、老太爷寿宴。老先生大喜，摆开阵仗大宴乡党，照名单请客，把全村在册人口一网打尽。搞得人心惶惶，噩梦连连，再有接到请柬者，便戏称“罚款通知书又来了”。 作为一个乡曹小吏，薪资收入本就拮据，养家糊口维持生计已属不易，现在却要为他人的大喜造成自己的饥荒，还得心甘情愿满心欢喜。此尴尬之一。

做客讲究礼尚往来。热情好客、遵道崇礼是优良传统，排场攀比、面子文章也是人性所趋。经济收入的增加，生活水平的提升，在近年来喧嚣热闹的客场上体现得淋漓尽致。客事设席已多数转移至酒楼饭馆，由专业的餐饮团队全程服务，免去了主客双方的劳役之繁，只是没有了办客的感觉。八大碗四片肉的场景已难追忆，取代的是十人大桌，高端大气，南北大菜不厌其多，海味山珍不厌其精，烟酒各项不厌其名贵，吃不完的菜没人打包，大盘大盘的倒进泔水桶被抬走。礼金份子标准也被极不情愿的主动哄抬，收了钱就要还礼，做客凑份子的期待着零存整取，办客收礼的必得分期按揭，偶有来而不往者，定遭对家记恨数年。宴罢消停下来细算此帐，却发现主客双方两败俱伤，钱都到哪里去了呢？饭店老板笑了，副食店主笑了，菜贩子笑了，也许一些不良商家笑得更欢，比如地沟油产业。此尴尬之二。

现在公职人员办理客事有了纪律限制，规矩约束，一定程度上有效遏制了客事乱象。但是仍有好事者热情不减顶风而上，孩子满月、周岁要办，高考得中要办，乔迁新居要办，光荣退休要办，老人寿诞要办，甚至添置一辆新车也要热闹一番。正式场合不让办，就转移阵地偷偷摸摸的办，办到农村私舍，办到家人亲戚名下，只要能收到钱就行。直办得自己筋疲力尽，直办得旁人怨声载道。稍有权势者，无需声张，自然可以门庭若市，豪商巨贾们会不请自来，属下职员也能心领神会，人到礼到，这其中会发生什么交易，不言自明。一朝事发，执纪人员办公到了客场，轻则警告处分，收缴违纪所得；重则掉纱帽丢饭碗，到时若还想诚心请两个真客，恐也难了。此尴尬之最。

怕做客，烦了，累了，穷了；盼做客，特别怀念那种没有规矩约束，没有经济压力，没有铺张浪费，没有职场利益动机，只有浓浓的、纯纯的人情味感觉。

电话响了，是老友：“过年了，咱哥们也该聚一聚，好好的撮一顿热闹一下，没有其他内容，就是大家一起说说话，聊聊天。前段时间工作太忙，纪律规矩又严，都把人憋坏了。我已经通知了其他几个吃货，所以你务必参加。我请客，大家买单，AA制！”

好！！！

作者/赵思良

编辑配图/杨宏毅

审稿/刘灿

终审/杨凤云