现在已是腊月，离牛年春节越来越近了。尽管有新冠病毒来搅局，但在全民战疫的大背景下，宾川人的工作生活并没有受到大的影响，年味也越来越浓了。

在宾川县金牛镇柳家湾华侨社区的一座院落里，年逾70的印尼归侨张巧颜一家正在做小饼干。张巧颜介绍，过年做小饼干是她们的习俗，是她们一直以来的传统。

张巧颜家所在的柳家湾华侨社区，居住着来自东南亚国家和地区的归侨及侨眷。而张巧颜一家则是1960年从印度尼西亚回到这里定居的，那时她才10岁，而现在她已经70岁了，对于小饼干的制作，从小她就耳濡目染。

在张巧颜家的小院里，几位阿姨正熟练的制作小饼干。蛋清蛋黄分离、打鸡蛋、揉面团，再将面团搓成小球放进铁盘里，嵌上瓜子仁……每一道工序都需要人工操作。而每一种材料的用量对于张巧颜来说已然是驾轻就熟、游刃有余、拿捏精准，她总能把握最佳的口感。

张巧颜说，小饼干的酥软，关键在于蛋清和蛋白的比例，用打蛋器打成白色黏糊状加入适量面粉和黄油，搅拌均匀，这个时候，不需要静置，要马上开始制作小饼干，不然等面发泡了就做不出饼干了。

从制作到烘烤出炉，每个步骤都至关重要。前者对制作者的经验有极高的要求，后者对时长、火候的掌握则需要十分精准。

从小就跟着老人学烤饼的李小明说，烤饼时掌握火候是关键，底火和上火都不能太大，火力要一致。底火上面放有沙子和石头，让火不会直接窜上来，沙子烧热后会慢慢的、均匀的升温，这样烤出的饼干不容易糊，也不夹生。

当记者问到为什么他们一直用炉火烘烤而不用烤箱时？张巧颜回答，曾经也尝试过用烤箱烤，但烤出来的饼干没有这么酥，口感也不是太好。做印尼小饼干还是得用传统的老方法才有那个味道。

事实证明，他们的坚持是正确的，用传统工艺做出来的小饼干每一块都色泽饱满、松软酥脆得恰到好处，甜而不腻、香气四溢。

不变的原料，传统的工艺，使得小饼干一直保持着归侨们最初的年味。亲朋好友、街坊邻里聚在一起，端着浓郁的咖啡，吃着香酥的小饼干，一个热闹幸福的新年开始了。

图文/徐晓霞 吴松江 何国松

编辑/张镔

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