几场降雨过后

风光秀美的鸡足山上

野生小香菌纷纷冒头

这些生长在山林中的

“珍馐”悄悄“跃上”餐桌

向人们展示它的鲜美滋味

鸡足山镇是宾川县生物多样性最为丰富和独特的乡镇之一，这里得天独厚的自然资源优势为众多的动植物生长提供了有利的条件。

野生香菌因野外生长、纯天然、无公害，浓香馥郁而得名，这道林中珍馐便成了食客们的“宠儿”。靠山吃山的采菌人无疑是这个季节里最忙碌的人。

“这个香菇就是这段时间有，雨水下地，我们都会有时间就去山上捡菌子。”寺前村村民张丽英说道。

野生香菌味道鲜美、质地滑嫩，与腊肉极为相配。烹饪时，先把腊肉的肥肉用小火炼出油，再放入香菌爆炒，出锅前加入少许青椒，腊肉的香味将香菌的鲜美充分调动出来，这道鲜上加鲜的菜肴，总能俘获人们的味蕾。

“烧汤、炒火腿、炒腊肉、煮三鲜汤，都非常的好吃。野生香菇比人工菌要更香、更脆、更好吃，口感更好。”寺前村村民张丽英介绍。

野生香菌虽鲜，但却是季节菜。为了不受季节限制，在想吃时便能吃上，人们还会将野生香菌晒干、封袋保存，待到食用前用水泡发，再进行烹饪。晒干后的野生香菌吃起来口感虽没有新鲜时的嫩滑，但经过时间沉淀后的香味却更加浓郁诱人。

除了爆炒，香菌炖蛋、煮香菌等吃法很多，各具特色，可谓吃法多样，不同的做法，不同的好味道。以野生香菌为主的菜品，简单却味鲜，足以勾醒你对即将到来的“菌子大军”的期待。